食用臘八粥的注意事項

南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英教授建議，年底經常應酬的市民朋友們不妨借用臘八節喝臘八粥的機會，好好保養保養腸胃，平時也可以作為養胃的食品食用。這類臘八粥不妨以薏仁為主要配料。《本草綱目》記載薏仁能“健脾益胃，輕身延年”。薏仁是五穀類中纖維質最高的，有利於幫助排除應酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽（負責消化脂肪），使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，薏仁臘八粥，適合經常喝酒、大魚大肉應酬的讀者朋友們食用。

板栗臘八粥：補腎益氣

冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時節。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥，南京自然醫學會養生專家王城生副主任醫師指出，其實對於適宜養腎的冬季來説，吃些以板栗為主要輔料的臘八粥是非常養身體的一種食療方法。《本草綱目》記載“慄味甘性温，入脾胃腎經。。.。。.慄治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣”。唐代養生大家孫思邈也説“慄，腎之果也，腎病宜食之。”此外，由於冬季寒冷乾燥，有的人嘴脣會出現乾裂，嚴重者可發生口角炎、脣炎等。其主要原因是缺少維生素Ｂ2，故應多吃一些含維生素Ｂ2的食物。維生素Ｂ2亦稱核黃素，它參與人體內生物氧化酶的催化過程。缺乏維生素Ｂ2會影響生物氧化，還會得舌炎、眼結膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當氣温在0℃以下，相對濕度亦較低時，容易誘發或加重維生素Ｂ2的缺乏症狀。而板栗的維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。做成臘八粥之後，補益效果更佳！

畏寒怕冷放桂圓

應酬頻繁放薏仁

補腎益氣放板栗

今年的1月11日是我國傳統節日臘八節。我國很多地方在這一天都會吃一種傳統的民俗保健食品——臘八粥。由於各地的風俗習慣不同，臘八粥的原料也多種多樣。專家指出，在冬季食用臘八粥最好根據自身需要“對號食用”，這樣會更加健康。

桂圓臘八粥：驅寒保暖

臘月裏，氣温寒冷，很多從事腦力勞動的職場人士大都有手腳冰冷的問題，特別是早晨和晚上。南京市中西醫結合醫院食療專家王東旭副主任中醫師介紹説，從中醫的角度來看，手腳容易冰冷、麻木，多是因為氣虛、血虛和陽虛所造成的'血液運行不暢，而不能温煦肌膚使人感覺寒冷。這些人需要服用有補氣、活血和温陽功效的臘八粥來驅寒保暖。桂圓亦稱龍眼，性温味甘，益心脾，補氣血；具有良好的滋養補益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、温陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖良方。

薏仁臘八粥：健脾益胃

雖然很多人不喜歡年底的應酬，但是人在職場，應酬不可擋。臨近過年，單位聚餐、酬謝客户、親朋相聚，趕場吃年飯是常見的事。但觥籌交錯之間，不知不覺間，不少人的健康就出了問題。記者從醫院瞭解到，每到年底，因頻繁應酬導致疾病的患者都會明顯增加，輕則出現消化不良，重則導致酒精性胃病、胃出血、急性胰腺炎等，甚至丟掉性命。

好脂肪會變成反式脂肪酸，傷害血管都以為吃魚護血管，事實上，據美國《神經病學》期刊最新報道，如果吃煎炸魚，不僅起不到這樣的作用，甚至反而會引發中風。

美國埃默裏大學收集了21675名人員的相關數據資料，調查了他們吃煎炸魚的次數。結果發現，吃煎炸魚更多的人，患中風的風險更高。其實，2005年發表在美國《內科醫學檔案》上的哈佛大學研究報告也表明，經常食用煎炸魚肉的人，罹患中風的風險高於一般人。

研究人員解釋，雖然魚類中的不飽和脂肪酸，有助於降低中風危險，但是，煎炸魚肉的過程會把天然脂肪轉化為反式脂肪酸，這樣就會對心血管有很大傷害，增加患中風的危險。

大連營養學會副祕書長王興國告訴《生命時報》記者，煎炸食物對身體健康有害是營養學界公認的觀點，該項大型研究無疑又給人們敲響了警鐘。中國人吃魚喜歡清蒸、熬湯等，這樣可以很大地保護魚的營養。

但是，因為煎炸魚又脆又香，還是受到不少人的喜愛。如果在煎炸時裹面掛糊還能稍微好一點，對魚肉中的脂肪能起到一些保護作用。相比之下，中式掛糊是用的麪粉，比起西式用麪包糠掛糊的方法要健康一些。

特別值得提醒的是，中國人在炸帶魚、小黃花魚的時候都是用的幹炸法，沒有掛糊，不但極大浪費了營養，還會對健康造成很大危害，大家在烹調的時候一定要注意避免。另外，在家裏做紅燒魚等需要煎魚的菜時，可以用平底鍋代替普通炒菜鍋，只放一點油，稍微煎一下即可。