臘肉保存的2個注意事項須知
臘肉是一種經過醃製、烘烤等步驟而形成的加工品,它的防腐能力強,可以在保持自身特有風味的同時,延長保存的時間,因此也是很多家庭經常儲存的食材。但臘肉的保存期長卻不代表它可以一直不壞,因此我們也要採用一些正確的方法來儘量延長它的保存時間,下面就來看看這些方法。
保持臘肉一般要注意兩點,一是保持通風,二是保持肉表面的乾燥,從而防止它發黴變質。所有的保存方法都是根據這兩點發展而來。
如果是在冬季,温度較低、濕度較小、儲存時間也較短,那麼可以放在通風陰涼的地方,但是不能見陽光,這也可以使臘肉充分風乾,延長其儲存時間。但如果氣温升高,也要隨時對臘肉進行檢查,如果其表面滲油發粘,那麼就説明外界氣温已經不適合放臘肉了。
一般來説,臘肉的'製作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素,冬至後大寒前製作的臘肉保存時間最久,農曆三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨着氣温的升高,臘肉很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤乾後,放入保鮮袋內,並放入冰箱冷凍室儲存。如果是進行了煙燻的臘肉,保存的時候則需要多套幾層密封袋,以免在冰箱裏串味。
同時需要注意的是,儲存時間過久的臘肉會產生一種肉毒桿菌,很容易造成人體中毒。所以儘量不要一次購買太多臘肉,也儘量不要食用儲存時間太久的臘肉。
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