豬肉的禁忌
豬肉是我們常吃的一道菜,可在你吃了那麼多豬肉之後,我還想告訴你:“吃有道,飲食、烹飪、選料、搭配必須注意,否則這樣吃,只會留下病患。”那麼怎麼樣的才算豬肉的正確食用方式呢?
豬肉切忌燒煮過度
在高温達200-300度的燒煮下,肉類中的肌酸酑、糖、無害化合物會與氨基酸產生化學反應,從而形成致癌物(芳族胺基)。而這些豬肉高温產生的'芳族胺基含有的化合物中有9種可致癌;
豬肉切忌久泡
豬肉含有大量的蛋白質,可分為肌凝蛋白與肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶於水,所以我們不能用水久泡豬肉。當這些豬肉在熱水裏泡久了,就會丟失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白裏的機酸、穀氨酸、穀氨酸鈉鹽一旦丟失,就會影響豬肉做出來的口感?
因此,正確的豬肉處理辦法就是用冷水快速沖洗,且不可久泡。
忌吃死豬肉
豬的腸胃裏存在着數量眾多的細菌,病豬體抵抗力低,會導致這些細菌由淋巴進入血液循環系統,從而讓豬肉也變得不乾淨。人若吃了這種病豬肉,很容易因豬肉感染髮病。
忌吃高温油炸的鹹肉
鹹肉含有硝,經油炸油煎之後,會產生亞硝基吡咯烷(致癌物質)。換而言之,鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品都不能油炸。
不要吃肉疙瘩
豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩切勿食用,因為那裏含有許多病毒和病菌,食用會很容易感染疾病。
也只有明確這些,才能讓我們愛吃豬肉的朋友吃得更安心,更健康。為了讓大家把豬肉做得更好吃,我再告訴大家一些關於豬肉烹飪的小技巧。
正確吃豬肉的小技巧:
1、 加鹽晚些
做菜,豬肉很容易老的原因很簡單,就是因為你加鹽太早了。加鹽太早,很容易讓豬肉在炒的過程中丟失更多的水分,從而變得很老。
2、 炒好滴醋
最好在豬肉要出鍋前加幾滴醋,這樣會讓豬肉變得更加鮮嫩可口;
3、 肉加澱粉
將切好的肉絲或肉片與澱粉進行調勻,之後再下鍋炒,這樣炒出的肉會更加白嫩可口;
4、 豬肉勾芡
勾芡,專業名叫掛漿,就是在肉下鍋前,先讓肉絲或肉片與醬油、葱、姜、澱粉等作料調勻,這樣做得豬肉味道也會不錯;
5、 熱鍋油涮
肉菜粘鍋很頭疼,其實只要先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋,這樣再把肉片或肉絲倒入炒就不會沾鍋了。
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