關於菠菜的功效食譜及禁忌

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其營養價值還不止這些。接下來小編詳細為您介紹一下其營養價值與功效，還有一些它的食譜，既營養又美味，希望對你有幫助哦。

一、菠菜的營養價值與功效以及食療價值

營養成分

菠菜營養成分極其豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤（乾重），葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔。 菠菜素U等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質2-乙酰基-3-對羥基苯丙烯酰基內消旋酒石酸。 根含菠菜皂甙A和B。

每100克含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿蔔素3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。熱量（24.00千卡）·維生素B6（0.30毫克）··脂肪（0.30克）·泛酸（0.20毫克）··葉酸（110.00微克）·膳食纖維（1.70克）·維生素A（487.00微克）··硫胺素（0.04毫克）·核黃素（0.11毫克）·尼克酸（0.60毫克）維生素E（1.74毫克）·鋅（0.85毫克）·硒（0.97微克）·銅（0.10毫克）·錳（0.66毫克）鉀（311.00毫克）

功效：

1．通腸導便、防治痔瘡：

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。

2．促進生長髮育、增強抗病能力：

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。

3.保障營養、增進健康：

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4．促進人體新陳代謝：

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5．清潔皮膚、抗衰老：

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

功效主治

補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便祕等病症。

食療價值

藥理

藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠稜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。中國各地均有栽培。冬、春季採收，去鬚根洗淨用。

［性能］味甘，性涼，利五臟，解酒毒。能潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養肝明目。

［宜忌］

宜：高血壓患者和糖尿病人宜食；痔瘡病便血，習慣性大便燥結者宜食；貧血者及壞血病者宜食；防治夜盲症者宜食；皮膚粗糙，皮膚過敏症，皮膚鬆弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒時宜食。

忌：大便溏薄，脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱者，也不宜多吃菠菜。

［參考］含葉綠素、草酸、胡蘿蔔素、維生素B1.B2.C，葉酸、蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等成分。

［用途］用於虛人、老人大便澀滯不通，腸燥便祕或痔瘻；胃熱煩渴、消渴多飲；肝經有熱，頭昏煩熱，眼目昏花，或夜盲症。

［用法］煎湯，煮食，炒食或涼拌食。

［注意］該品生食，性較寒涼而潤滑，有熱者方宜；熟食之，性較平和，腸胃虛弱的人食之無明顯影響。菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物（如豆腐）共煮，否則會形成草酸鈣，既不利於鈣的吸收，又有礙消化。

二、保健食譜

金苓菠菜湯

材料：石斛、茯苓各20克，沙蔘12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，葱白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙蔘以水煎取汁200毫升。

做法：菠菜洗淨，切4釐米段，葱白切段，生薑切片拍鬆。將菠菜急焯一下撈起；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味精即可。

功效：此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食慾不振者，有一定的食療作用。

菠菜粥

材料：菠菜、大棗各50克，粳米100克。

做法：將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。

功效：此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。

菠菜拌藕片

材料：菠菜、鮮藕各200克。

做法：將菠菜揀翠嫩者，洗淨，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

功效：本菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病症。

薑汁菠菜塔

菠菜是很多蔬菜的榜樣，這位內外兼修、自強不息的好同志打小就是個品學兼優的好學生，不僅好種好養，還營養豐富得讓大力水手都離不了它。

材料：菠菜400克、姜40克

調料：香油1大匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、醋1.5大匙（20ml）、雞精少許、鹽適量

做法：

1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易；

2、菠菜去根部，淘洗乾淨，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中；

3，汆燙片刻後，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝乾待用：

4、用手將菠菜中的水分稍稍攥幹，放入大碗中；

5、用姜泥和調料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然後迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。

上湯菠菜

原料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。

做法：

1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗淨後瀝乾水分；

2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下；

3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

小貼士：

食療方選

治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便祕結：鮮菠菜120克粳米100克加適量水煮粥服用。

治跌打損傷：菠菜洗淨擠汁每次100毫升米酒送服每日2--3次。

治口乾咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量煎湯常服。

治高血壓、腸胃積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜250克煮湯淡食每日2次。

鮮菠菜煮湯淡食治小便不通腸胃積熱胸膈煩悶便祕頭痛高血壓目眩。

菠菜子、野菊花適量水煎服治風水赤眼視力不好。

三、吃菠菜的禁忌

【菠菜不宜炒豬肝】

豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素Ｃ較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素Ｃ氧化而失去本身的營養價值。

【菠菜豆腐湯的潛在危害】

菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明，菠菜和豆腐不應同時吃。雖然一直以來並無這樣的飲食案例，但有時危害是潛在的。

豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。

菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜裏含有很多草酸（每100克菠菜中約含300毫克草酸）。豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實，菠菜含鐵量並不算高，也不能補血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結合成不溶物質，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過多。

食用人羣

一般人羣均可食用。

1．菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便祕、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者

2．不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃後會讓體內的鐵質流失得更快。

製作指導

1．菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“薑汁菠菜”、“海米菠菜”等。

2．很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

3．生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。

小貼士：

菠菜挑選

挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。

補：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品，對“虛不受補”尤宜。菠菜所含水量的酶對胃和胰腺的分祕功能起良好的作用，宜於高血壓，糖尿病患者（菠菜根尤其適合糖尿病患者）。國外學者最近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。

補：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。

菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆製品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。

特別提醒：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的'草酸，然後再炒，拌或做湯就好。

假菠菜鑑別

冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來比較甜，到了夏天菠菜則是又長又細，口味不如冬天的好，營養成分頂多有冬天的一半，但因為種植成本增高，產量降低，所以價格變高。由於夏季部分地區菠菜價格較高，有些不法商販就拿假菠菜冒充［1］，火鍋店、賣麻辣燙的批發回去後把根剪掉冒充菠菜。市場上出現的假菠菜，主要有兩種，一種是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模，另一種是俗名高稈菠菜，學名叫魯梅克斯K－1雜交酸模的牧草。和真菠菜相比，假菠菜的生命力比較旺盛，而且產量高，成熟快，所以售價也偏低。

《詩經·魏風·汾沮洳》“言採其莫”裏的這個“莫”就是野菠菜。野菠菜在蓼科裏被稱作酸模，入口酸滋滋的，口腔壁和舌苔上是一種爽滑的感覺，陸機所著的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》裏説，酸模可入湯，是開胃的好東西。只不過菠菜苗條玉潤，而這個野菠菜則要粗憨樸實些。

如何鑑別

真菠菜的根是紅色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易斷，假菠菜的根是綠色的，雖然很細但是不好掐斷。此外，也可以從葉子上來辨別，真菠菜的菜葉比較圓滑，假菠菜的菜葉是鋸齒狀。

總結：以上文章敍述的就是菠菜的營養價值與功能效用，相信大家看完之後一定會受益匪淺的。冬季這樣寒冷的季節裏大家應該多食用菠菜，對我們的身體真的很好的哦。食用的時候可以根據小編介紹的一些食譜製作，有營養又美味哦。