六朝煙水氣，南京茶文化

《儒林外史》中有這麼一段，才子杜慎卿過江來南京，與友人遊雨花台，“坐了半日，日色已經西斜，只見兩個挑糞桶的，挑了兩擔空桶，歇在山上。這一個拍那一個肩頭道：‘兄弟，今日的貨已經賣完，我和你到永寧泉吃一壺茶，回來再到雨花台看落照。’杜慎卿笑道：‘真乃菜傭酒保，都有六朝煙水氣，一點也不差。’”

“六朝煙水氣”，氣是氣韻的氣，幽遠清逸，風流藴藉，簡直是南京文化性格的詩意概括，而這煙水氣的組成要件，必定有一壺茶的事情。具體是什麼茶，基本不講究，大方向上偏好綠茶，但也是逮着什麼喝什麼，“烏龜嚼大麥”（老南京俚語）般不求甚解，有個大而化之的意境在即可。帝王將相，販夫走卒，一把茶葉調和雅俗，全民情商都圍繞晉魏風度一線上下波動。

南京地處大江喉頸南北之交楚吳要衝，人員來自四面八方，南風北俗萃於一城，南京人表面粗放閒散，但內裏也承了金陵文脈，博愛博雅，不失底藴。南京地諱“南京大蘿蔔”，意指南京人敦厚淳樸甚至有些愚鈍，缺少江南人士的精明細膩，倒是有幾分北方的憨厚實心眼，南京人倒很樂於承認自己的大蘿蔔性格，像金陵副釵襲人説的那樣，“我們這粗粗笨笨的倒好”。南京人與此城一樣脾性複合微妙，外強內慢，屬於潑辣的老好人，也很樂天知命，包容性強，遇到解決不了的事，甩一句全城通用的口頭禪“煩不了”，便倒頭呼呼大睡。這等性子，自然會在“一壺茶”上透露出些許消息。

明清時，南京的城南是市井生活最密集的地段，它位於秦淮河兩岸，以夫子廟為核心向四方輻射，包括了南捕廳、牛市、門東、門西等地區。南京許多傳統民俗和精神文化都發源於此，它延續了六朝建康城的餘韻，既是百工貨物的商業集散地，也給王公和平民提供了鮮活繁複的娛樂場所。在舊時年月裏，老城南也像現在的小資青年般興個下午茶。一杯暖飲的温香道地，一碟點心的軟飽意趣，就是一場理想下午茶的標配。

老城南下午茶還可分兩種版本。市井版的，午後老樹濃蔭下，青磚黛瓦雕花窗邊，老頭手持大缸，粗茶牛飲。搭配的茶點最高頻的是茶幹，即豆腐乾，也有饊子、老菱、花生米等。不時有騎着三輪車的小販穿梭小巷，供應西米銀耳粥、糖粥藕、赤豆元宵、糖芋苗、鴨血湯。這類流質的下午茶點，叫做“下粥兒”。

下粥兒裏，大概糖粥藕，最是老南京的心頭好。藕是莫愁湖盛產的“花香藕”，“花香藕”即帶有荷花香氣的新鮮嫩藕。花香藕粗壯沉實，色白而圓滑，節長而孔扁。生食味甘甜脆嫩無滓，藕液潤喉。《白門食譜》曾這樣描繪糖粥藕，“……未煮時，先取肥而嫩者，洗淨其泥滓，然後以糯米填入孔內，放稀糖粥中煮熟，食時又略加桂花糖汁，香氣騰騰，藕爛而粥黏，亦養人之佳品。”

糖芋苗也是老南京特有的甜品。南京人所説的芋苗就是芋艿。選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮，加上特製的桂花糖漿，放在銅鍋裏慢慢熬製，芋苗快軟爛的時候加入藕粉。藕粉晶瑩稠滑，本身味淡，像山間雨後的濃雲出岫，帶有幾分仙逸；而芋苗的綿細香軟如小女兒之愁思，使得藕粉思凡起來，多了人間煙火情意。桂花糖的`點化又最為神來之筆，馥郁桂花香脣齒纏綿。

文藝版的下午茶，就到秦淮河裏操辦。畫舫涼篷，金漆方桌，泡一壺明前雨花，茶盤裏香瓜子、雲片糕、蜜棗雜糖一字擺開，“就是走路的人，也買幾個錢的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。”從下午泛舟到晚上，聽完琵琶聽評彈，看了歌伎看風景。遠眺桃葉渡，懷想美人，賞文德分月，喟歎羈旅。最後呢，當然是夜泊秦淮進酒家，日以繼夜，遊宴集樂去了。

説起畫舫和歌伎，正經人都不認賬，“胡説，老城南的茶就是茶葉蛋。”起先當是朋友糊塗，茶和茶葉蛋完全是性質不同的東西，後來在南京年頭久了才瞭解到，南京人所説的“茶”不僅指茶葉茶，蜜糖青果松仁等皆能入杯沖泡，不同節慶有不同搭配，是為茶禮。而茶葉蛋是被叫做“元寶茶”，新春時親友來拜年，主方要連奉兩隻茶葉蛋，稱為“進雙元寶”，有恭喜發財之意。

也都是古代的事情了。如今老城南一帶拆得七零八落，秦淮河房翻修得走板荒腔。好多茶禮茶俗也只在郊縣部分地區流行。

不過平日裏三五好友聚在一起，茶話會也是少不得的。中年檔的，比較鄭重講究，茶具一樣都不能少，不同的茶要配不同套的杯，連同珍藏的好茶五六種，用箱子全部背到聚會現場。有人覺得一九几几的老普洱最好，有人只戀大紅袍鮮潤巖香。杯盞交錯，最後渠江薄片和普洱都混一起了，等於生抽混老抽，一派歡樂。

青年檔的，雅俗不拘，灑金箔小銅爐點上沉香與白檀，營造閒情氤氲，從單樅碧螺春喝到正山小種，其間還鑑賞汽鍋，把玩雨花石，拔拔火罐，各種趣味迭起。茶點嘛，邊喝雨前毛尖邊吃自己包的豆沙包也是有的。

印象最深的茶事，是有一年爬上紫金山最高點頭陀嶺，找到了傳説中的六朝古泉水。泉水叫“一人泉”，泉水芳洌，泉眼細小，僅容一勺，六朝至今挹之不絕。旁邊有一家茶館，但高山絕頂，地理不便，早已經敗落。於是我與友人打了兩瓶泉水回來，煮水泡鐵觀音，思緒不小心就直奔高古，飄逸到六朝，千年塵夢化為茶香。