茶文化的反思文章

超越科學的茶文化是中國茶產業發展的最大障礙！中國大陸茶葉生產量最大，但出口量最大的是印度，盈利最高的是台灣。茶文化忽悠的是我們自己，坑的是生存艱難的茶農！必須弘揚科學的茶文化，迴歸正本的茶道——精行儉德！

●閆恩虎

陸羽在《茶經》中將茶道的原則概括為：“精行儉德”。茶乃草中英，草本儉物，山中自長，隨意可採之。《茶經》卷下《六茶之飲》謂：“茶之為飲，發乎神農氏。”茶者，荼也 。《爾雅》有“苦荼”之句。《茶經》雲：“茶茗久服，有力悦志。”這是對茶功效的概括，也説明茶初期似乎是常用藥的一種。晉常璩的《華陽國志·巴志》載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”西漢王褒《僮約》有“烹荼盡具”，“武陽 （四川屬地）買荼”。唐白居易《長恨歌》句：“前月扶樑買茶去。”唐扶樑就是今天景德鎮。宋徽宗説的更確切：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣。”説明茶早期是南方的產物，“茶”、“荼”同形，茶當時主要有解毒（濕毒、瘴毒等）的藥效。

《茶經》雲：“齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”因文人的參與就有了茶文化。唐朝《封氏聞見記》記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”唐呂温在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的.美妙韻味，作了生動的描繪。可以肯定，唐朝中國茶事已盛，當時稱茶宴，將茶作為宴文化的一個要素。至若陸羽 《茶經》出，茶文化遂規範。

到了宋朝就不一樣了，水有了靜水和動水之分。王安石一定要中流之水。“須得陽羨茶以中峽水烹服。”文人皇帝宋徽宗更以文化浸淫之：“鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閒潔，韻高致靜。”明確地講，茶亦非凡人可享之。《紅樓夢》中櫳翠庵的神奇女子美尼姑妙玉更是高妙！“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”；水須是“梅花雪”，收集梅花蕊上的雪，置於甕中，埋地下五年後方可用以沖泡；茶杯要“官窯脱胎填白蓋碗”。這已經是非人的享受了！

本來，在世界三大飲料（茶、可可、咖啡）中，茶是最簡單、最廉價的。正因為如此，中世紀茶成為世界嚮往中國的標誌，美國的獨立戰爭，茶是導火索。近年來，由於利益的驅使，以文化的名義將中國茶業推向危險的懸崖！茶葉價格動輒成千上萬，泡一壺茶，講究器具，宜興紫砂老壺，動作要有什麼 “韓信點兵”、“關公巡城”等等可笑的名堂！似乎當年義和團打洋鬼子一樣。等一杯茶泡出來，嗓子都等幹了。茶成為競奢的道具，絕景的大紅袍，幾十萬元一斤！到底那四株茶樹的茶葉和下面茶場的茶葉有什麼不同，沒有科學的解釋，只有文化的忽悠！名壺泡出來的茶和一般壺泡出來的有什麼差別，這也許只有養壺的人才可以解釋！一斤茶葉，需要三重包裝，從硬木到金屬，明顯違法的過度包裝！還要放在冰箱冷藏才可飲用。

必須清楚：超越科學的茶文化是中國茶產業發展的最大障礙！中國是茶的發源地，但國內白領喝的飲料茶是英國品牌的立頓茶。中國大陸茶葉生產量最大，但出口量最大的是印度，盈利最高的是台灣。茶文化忽悠的是我們自己，坑的是生存艱難的茶農！必須弘揚科學的茶文化，迴歸正本的茶道——精行儉德！

不可否認，兩千多年的中國茶文化自有其神奇之處，也有現在科學尚不能解釋的玄妙。但茶產業的發展和生活中茶的飲用需要科學的文化，這是毋庸置疑的。必須對茶文化進行甄別，可以保留玄妙的一類，那是“貴族生活”的體驗文化，或可謂之 “穿越的茶文化”！讓極少數人用百年老壺、深山泉水或經五年的梅蕊雪水去體驗，像法國老酒莊品嚐百年窖藏極好橡木桶裝的葡萄酒一樣。科學的茶文化應該包括兩類：一是儘快促進茶飲料化，像可口可樂百事可樂一樣，常温打開即飲，讓民族品牌的茶飲料在全球市場同其它飲料競爭；二是生活飲茶的科學化。畢竟茶是中國老百姓“開門七件事”之一，也是國民待客、休閒、養生的重要內容。

茶的飲用方式在兩千年間變化不斷，早期是將茶葉放在口中咀嚼，後來是煮茶，像煲中藥一樣，唐時成茶宴，後又有分茶、鬥茶、點茶、擂茶等等，泡茶是從明朝開始的。但不管飲用方式如何變化，茶道“精行儉德”的精神是不變的。

陸羽不愧茶聖！一個“精”字道出儉德的靈魂：儉不是陋，而是精！這個精，包括以下內容：

首先，科學性。毋庸置疑，茶是最保健的飲料：茶單寧抗癌；咖啡因提神、利尿；茶氨酸增強記憶。常飲茶養生益智。但要注意科學方式，一、沖泡時間不能太長，否則茶葉會變質；二、飯前不能大量喝茶，以免影響食慾；三、飯後不宜立即喝茶；四、泡茶過濃可能引起頭痛、失眠、煩躁。同時也要講究時間的科學性。早飲為“喝茶”,晚飲為“品茗“。喝茶一般的茶類為綠茶或烏龍系列，喝者，生活之所需也！新茶最佳；品者，綴意也！觀色嘗味，滌心靜意。需性温味厚的紅茶或老茶。

其次，茶的選擇。懂茶種、茶香，不同茶種有不同的性味和香氣。性味要看科學的説明。總的來説，茶香不是浮香、薰香，也不是沉香，而是暗香，與梅一類。可因人性格選擇也！另外，還須清楚，茶的前身是草藥，要根據中醫中藥的常識選擇茶種。

再次，器具的配合。泡茶瓷器、陶器均可，器一定要做到潔、真，老更好。潔者，洗淨，外無污漬、內無宿漬，真是若要講究，要真紫砂，老紫砂有沉味相和，故更佳。

最後，水清純，燒沸即可，勿多次沸騰飲用。