限鹽飲食的具體要求和注意事項
食鹽(氯化鈉)是膳食鈉的主要來源,每克食鹽含鈉393毫克,含氯607毫克。鈉的正常需要量沒有明確規定,正常情況下每天僅為500毫克,即攝入1克的食鹽,就可滿足身體對鈉的需要。我國膳食的食鹽含量在每天每人8-15克,遠遠超過了實際需要。
限鹽(鈉)飲食可以按照限鈉量高低分為三檔,即低鹽飲食、無鹽飲食和低鈉飲食,三者的具體要求如下:
低鹽飲食:全日供鈉2000毫克左右,食鹽用量在2-3克;
無鹽飲食:全日供納1000毫克左右,烹調中不得使用食鹽和醬油;
低鈉飲食:全日鈉供給量控制在500毫克以內,不僅不可用鹽和醬油,還要限制一些含鈉量在每百克100毫克以上的蔬菜,如油菜薹、空心菜、蒿子稈、茴香、芹菜等。
限制食物中的鈉一般應選擇每百克鈉含量在100毫克以內的品種,如牛肉、瘦肉、雞肉、大白菜、菜花、萵筍、冬瓜、絲瓜、西紅柿、荸薺、各種水果等,那些每百克含鈉超過200毫克的食物,如牛肉乾、蘇打餅乾、話梅、油餅、豆腐、蘑菇、紫菜、芝麻醬、川冬菜、雪菜、蝦米、滷製、醃製的食品,容易使總的'鈉攝入量超過標準。
烹調低鹽飲食的時候要注意:
(1)吃時加鹽,而非炒時加鹽;
(2)以糖醋的酸甜味替代鹹味,調動患者的食慾;
(3)不放味精、雞精等調味品。
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