胡蘿蔔的好處與禁忌
胡蘿蔔含有豐富的`β-胡蘿蔔素,它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用,可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性,因此又被稱為“美容維生素。飲食中如果缺乏維生素A,會引起皮膚乾燥,角質代謝失常,易鬆弛老化。
胡蘿蔔雖好,但要保持其營養並能被人體真正消化吸收利用,與我們的食用及烹調方法有很大關係。β-胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿蔔素才能釋放出來,為人體所吸收利用。此外,β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,只有當它溶解在油脂中時,才能轉變成維生素A,被人體吸收,所以胡蘿蔔用油炒,或和其他含油脂類食物同食,可達到加倍滋潤的效果。此外,還可將胡蘿蔔切成塊,加入調味品後,與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉,但注意烹調過程中不可放醋,因為醋會破壞β-胡蘿蔔素,明顯降低胡蘿蔔的營養價值。
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