波爾等紅酒

波爾多紅酒是一種葡萄酒，波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細緻，風情萬種，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產地。下面小編推薦波爾等紅酒的內容，希望大家喜歡!

波爾等紅酒產區

位置：

位於大西洋海岸，法國西南部的波爾多市周圍。

葡萄園面積：

120,000公頃

葡萄品種：

梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)

葡萄酒特點：

本區葡萄酒主要包括酒體中等至豐滿的紅葡萄酒，以及乾白葡萄酒和甜白葡萄酒。

產區產量：

85,000萬瓶，其AOC葡萄酒產量佔法國AOC葡萄酒產量的25%，其中87%為紅葡萄酒，11%為乾白葡萄酒，2%為甜白葡萄酒。

土壤：

產區土壤包括黏質石灰巖、黏土、沙土和石灰巖。其中，Pyrenees山地區為礫石土壤。

　波爾多葡萄酒歷史

瞭解波爾多的人都知道，梅多克(Medoc)是十七世紀時荷蘭人填海造田的結果，因此這也給梅多克帶來了適合葡萄生長的礫石土壤，人們往往理所當然地把這一地區視為波爾多的起源，然而，事實上，波爾多的歷史可追溯至更遠的年代。

如果説吉倫特河(Gironde)周圍葡萄種植業的起源至今仍存在一定爭議的話，那麼早在羅馬統治時期，羅馬人把葡萄引入到波爾多的格拉夫和蘇玳地區這一點是可以確定的，就如同勃艮第和摩澤爾河畔一樣。奧索尼烏斯(Ausonius)在其詩篇中就首次提到了這一地區的葡萄酒與葡萄種植。他是一位活躍於公元四世紀的詩人，今天位於聖埃美隆的歐頌酒莊(Ausone)就是以其名字命名的。不過，此地區的葡萄種植應該早於這一詩篇的出現時間，儘管至今沒有相關史料來證明這一點。

此後，葡萄種植歷史脈絡逐漸清晰起來，直到公元12世紀，一份完整的波爾多葡萄種植史就完完整整地呈現在人們眼前。如今著名的產區，如格拉夫、布拉伊和布爾格在那個時候已經開始廣泛地種植葡萄，位於此處的一些酒莊，其葡萄種植歷史甚至更早，如克萊蒙教皇堡(Pape Clément)。到12世紀末，英國國王亨利二世迎娶法國阿基坦地區的埃莉諾公主之後，波爾多被納入了英國的管轄範圍，隨後國家推行的税收減免政策更進一步促進了貿易往來，降低了商品的流通成本，這也使波爾多葡萄酒成為了英國的暢銷品。這可以想象得到，當時的英國對於葡萄酒的需求量是有多麼的大啊!

隨着1453年英國統治的結束，英國和波爾多地區的貿易也有所減少，但不久之後又恢復了正常的貿易往來，對於波爾多的商人來説，英倫諸島仍是最重要的出口市場。儘管英國對法國產品苛以重税，還通過1703年的《梅圖恩條約》(the Methuen Treaty)加強了葡萄牙葡萄酒的進口，但是總的來説，葡萄酒貿易仍呈現出一副欣欣向榮的景象。

隨着梅多克填海造田的竣工，這一地區更搖身一變，成為了新興資產階級的垂涎之地，他們在這裏購地，擴張葡萄園，建立起新城堡。其中最著名的要算塞古爾家族(Segur)了。這個貴族家庭於17-18世紀在梅多克建立廣闊的莊園，管轄的葡萄園綿延百里，亞歷山大·塞古爾(Alexandre de Ségur)之子尼古拉斯-亞歷山大·塞古爾侯爵(Marquis Nicolas-Alexandre de Ségur)因此也被冠以“葡萄王子(Prince des Vignes)”的美稱。隨着貿易的進一步繁榮與發展，許多的商人，如德國的Eschenauer 和 Kressmann, 英國的Barton及Johnston都加入了波爾多葡萄酒交易的行列。

到19世紀末，波爾多左岸地區就發展成了今日大家有目共睹的模樣，更坐擁眾多頂級葡萄園。在1855年巴黎世博會前夕，波爾多地區在拿破崙三世授命下建立了酒莊分級制度，除波美侯和聖埃美隆的酒莊當時並沒有獲得此殊榮，這兩個地區的酒莊也是在近幾年才施行自己的葡萄酒分級制度，這也許是出於對1855年波爾多地區分級制度的不滿吧。

從1855年起，波爾多葡萄酒逐漸地流傳出去，廣為人知，吸引了越來越多關注的目光。尤其在病蟲害肆虐，波爾多深受其害時期，人們對波爾多的關注程度更高。針對從美國引進的一種葡萄樹孢子病或白粉病(oidium or powdery mildew)，人們開始對波爾多葡萄酒進行了很多試驗。後來，隨着19世紀末植物標本製作熱的興起，外來疾病的不斷激增，尤其是葡萄根瘤蚜(phylloxera)的爆發，波爾多葡萄酒遭到了嚴重的破壞。當時波爾多地區的葡萄園一片連着一片，感染起來也是一整片，一整片的，所以治療起來根本沒有想象中那麼簡單，最終，還是隻能引進美國葡萄樹根，將本土葡萄嫁接上去，之後，葡萄園的狀況才慢慢地有了好轉。

1881年，國際根瘤蚜蟲病大會在波爾多舉行，波爾多引進美國葡萄樹根的試驗在其中起到了相當重要的作用，另外，很多試驗如carbon bisulphide injection也在波爾多進行。其他的外來病種，如霜黴病(Downy Mildew)和黑腐病(Black Rot)在接下來的十年中席捲了歐洲葡萄園;隨後一戰、經濟大蕭條和二戰的接踵而至，都不同程度地影響着波爾多葡萄酒的發展。因此，當回顧20世紀波爾多葡萄酒的發展史時，可以講述的內容有如此之多就不足為奇了。

　現代波爾多葡萄酒的釀造

滲透(Osmosis)和萃取(Extraction)釀造方法

隨便挑一款產自上世紀60-70年代的波爾多葡萄酒，我想只有懂酒的人才能知道這款酒來自哪裏，也才能品嚐出它的口味和風格來。但，如果挑一款近年份的產自吉隆特(Gronde)的葡萄酒來品嚐，即便你不懂酒，我想你也可以如行家般品嚐出它不同於陳年波爾多的果味濃厚口感乾淨柔順的'口味和風格來。而這種當下的波爾多葡萄酒正是採用了滲透和萃取的方法來釀製。兩個年份的葡萄酒都產自波爾多地區，但風格卻各異。那在釀造方法上，與傳統的波爾多的釀造方法相比，滲透和萃取到底是如何造就了二者之間差別的呢?

滲透和萃取釀造工藝的核心共包括蒸餾(Boiled)，冷凍(Frozen)和過濾(Filtered)三種方式，現在波爾多很多酒莊在葡萄酒釀造中都會採用這三種方式。

第一種是低壓蒸餾，也就是在真空的環境下，把水蒸發出去。眾所周之，水在常温一個大氣壓的情況下，沸點是100攝氏度。理論上，在20攝氏度的情況下，把水快速蒸發掉，對葡萄酒是不構成任何威脅的，因為這一温度還未到其發酵温度。

第二種是冷凍，這種方法可以降低葡萄含水量。這讓大家很容易聯想到冰酒(Eiswein)的釀造，即葡萄在極寒冷的條件下收穫，然後壓榨，葡萄中的水份從酸甜適中的葡萄汁中被分離出來了，也就提高了葡萄酒的濃度和風味。這種方法也被稱為結晶萃取法(Cryo-extraction)。

第三種就是過濾法。它有別於前兩種方法，是根據分子大小不同的原理，通過採用滲透作用的逆過程來實現的。大家都知道從海水中得到淡水的方法吧，這裏過濾法的使用原理也一樣，就是把水份從葡萄酒中分離出來。