廚師衞生承諾書

　　篇一

1.每天飯後清掃，做到內外清潔。經檢查如未做到，未掃一次扣5元

2.所有廚房用具使用後，不洗或不乾淨，經檢查發現一件扣3元

3.冰箱內生熟不分、冰箱內有異味、冰箱存放食品的盛器相互壓放；冰箱沒有每週清理一次，每項扣5元

4.廚房用具與用料未妥善保管，擺放不整齊，一件扣5元

5.有毒有害物品與食品混放，一次扣20元；造成經濟損失的照價賠償

6.用餐前後該消毒的餐具不消毒，一個消毒櫃扣5元

7.夏天廚師管轄範圍內，用餐時一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣5元

8.廚房發現鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣3元

9.鍋台及周圍打掃不乾淨：洗菜池不清潔；面案板、切菜板用後未打掃、擦洗乾淨：打飯平台不乾淨；飯桌、凳擺放不整齊或不乾淨；門窗玻璃灰塵太厚；四周牆壁、冰箱、消毒櫃、天花板上有蜘蛛網，風扇有明顯灰塵；每項扣3元

10.洗碗槽有油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣3元

11.員工吃飯時間廚師不在廚房一次扣5元

12.工作服、圍裙太髒而未及時洗換的，一次扣2元

13.用手在盆中揀菜吃的，一次扣10元；用勺在鍋中試菜味道的，一次扣5元

14.對公司的規章制度、措施、人事等惡意批語或，一次扣50元

15.因工作失職造成員工未吃飯，五人以下一次扣50元，五人以上視情況而定

16.偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上

17.工作態度要端正，因自身情緒造成菜量、菜質不符合要求，一次扣20元，造成員工投訴，一次扣50元

18.廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾、菜餚燉枯、米飯煮糊了，一次扣20元

19.每天上午9：00和下午4：00準時打開消毒櫃開關進行消毒，未做到，一次扣10元

20.上班時間飲酒鬧事者，直接開除

注：若被稽核的'發現未按規定工作者,一次口頭警告,兩次嚴重警告,三次記過,若一天或一週內連續超過三次者,即開除。

本人已熟讀以上工作細則，並承諾嚴格遵守

　　篇二

我叫xxx，現任廚師長，為了進一步做好後廚食品安全和消防安全工作，確保全體職工和顧客的身體健康及生命安全，現做承諾如下：

1.嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》等相關法律法規規定從事食品生產加工和經營。

2.依法建立並執行從業人員健康檢查制度。杜絕患有《食品安全法》規定不得從事接觸入口食品工作的疾病的從業人員從事直接接觸入口食品工作。

3.建立健全並落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原材料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。

4.保持廚房衞生的清潔、整齊，做好日常用具，餐具、抹布等每日每餐清洗、消毒工作。

5.定期對後廚人員開展食品安全知識及消防安全知識培訓，保證新來員工培訓後，方能上崗。

6.工作結束後確保水、電、氣處於關閉狀態，消除安全隱患。

單位名稱（公章）：

安全承諾人：

年月日

　　篇三

本人作為餘家坪輸油站的一位廚師，自願接受本場站的管理，並鄭重承諾，在工作中嚴格履行以下職責義務：

1、嚴格執行崗位責任制和操作規程，搞好本職工作。

2、負責本站所屬廚房電氣設備的正常運行，嚴禁違章作業。

3、制定食譜。按時開飯，確保職工正常就餐。

4、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量。

5、工作時，穿戴工作服，注重個人衞生。

6、負責本崗位固定財產的安全，保證設施及食物的完好存放。

7、加強與管理員和職工的聯繫，搞好本單位職工的伙食質量。

8、熟悉本崗位存在的各種QHSE風險及其預防處置控制措施。

9、負責本崗位區域的衞生清潔。

承諾人：

201X年2月1日