民間廚師承諾書

1. 每天飯後清掃，做到內外清潔。經檢查如未做到，未掃一次扣5元

2. 所有廚房用具使用後，不洗或不乾淨，經檢查發現一件扣3元

3. 冰箱內生熟不分、冰箱內有異味、冰箱存放食品的盛器相互壓放；冰箱沒有每週清理一次，每項扣5元

4. 廚房用具與用料未妥善保管，擺放不整齊，一件扣5元

5. 有毒有害物品與食品混放，一次扣20元；造成經濟損失的照價賠償

6. 用餐前後該消毒的餐具不消毒，一個消毒櫃扣5元

7. 夏天廚師管轄範圍內，用餐時一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣5元

8. 廚房發現鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣3元

9. 鍋台及周圍打掃不乾淨：洗菜池不清潔；面案板、切菜板用後未打掃、擦洗乾淨：打飯平台不乾淨；飯桌、凳擺放不整齊或不乾淨；門窗玻璃灰塵太厚；四周牆壁、冰箱、消毒櫃、天花板上有蜘蛛網，風扇有明顯灰塵；每項扣3元

10. 洗碗槽有油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣3元

11. 員工吃飯時間廚師不在廚房一次扣5元

12. 工作服、圍裙太髒而未及時洗換的，一次扣2元

13. 用手在盆中揀菜吃的，一次扣 10元；用勺在鍋中試菜味道的，一次扣5元

14. 對公司的規章制度、措施、人事等惡意批語或誹謗，一次扣50元

15. 因工作失職造成員工未吃飯，五人以下一次扣50元，五人以上視情況而定

16. 偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上

17. 工作態度要端正，因自身情緒造成菜量、菜質不符合要求，一次扣20元，造成員工投訴，一次扣50元

18. 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾、菜餚燉枯、米飯煮糊了，一次扣20元

19. 每天上午9：00和下午4：00準時打開消毒櫃開關進行消毒，未做到，一次扣10元

20. 上班時間飲酒鬧-事者，直接開除

注：若被稽核的發現未按規定工作者,一次口頭警告,兩次嚴重警告,三次記過,若一天或一週內連續超過三次者,即開除。

本人已熟讀以上工作細則，並承諾嚴格遵守

廚師長安全承諾書

我叫 ，現任 廚師長，為了進一步做好後廚食品安全和消防安全工作，確保全體職工和顧客的身體健康及生命安全，現做承諾如下：

1.嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》等相關法律法規規定從事食品生產加工和經營。

2.依法建立並執行從業人員健康檢查制度。杜絕患有《食品安全法》規定不得從事接觸入口食品工作的疾病的從業人員從事直接接觸入口食品工作。

3.建立健全並落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原材料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。

4.保持廚房衞生的清潔、整齊，做好日常用具，餐具、抹布等每日每餐清洗、消毒工作。

5.定期對後廚人員開展食品安全知識及消防安全知識培訓，保證新來員工培訓後，方能上崗。

6.工作結束後確保水、電、氣處於關閉狀態，消除安全隱患。

單位名稱（公章）： 安全承諾人： 年 月 日

廚師長工作承諾書

總經理：

茲收到您下達的工作指令與要求，本人已明白內容和質量要求；並謹此聲明，本人保證按工作指令中有關內容及質量要求，盡職執行。工作如果出現失誤或擅離職守，未能按總經理下達的工作指令內容要求完成，願意接受上級給予的經濟和各種行政處罰，本人無怨無悔。

部門經理簽名：

年 月 日

憶江南酒店工作指令表

廚師長能力要求和責任承諾書

廚師長作為完成店內指標和各項方針政策在基層的推行者和企業各項經濟指標在門店基本單位的落實人：廚師長的使命不僅在於全面落實貫徹公司與店面的營運規則，保持廚政部所規定的優質標準給顧客提供滿意的出品，還在於管理好整個廚房的整體運營和所有的費用控制，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業的企業文化，最大限度地激發員工的積極性和創造性，從而不但營造一個令全體心情員工愉快的.工作環境，而且使自己成為一名連鎖企業文化最基層的執行者和捍衞者，最大可能地為連鎖企業的集體和長遠利益服務。

一、 合格的廚師長必須具備如下能力要求:

1．執行標準的能力和工作彙報能力：能按照公司的要求執行公司統一執行標準的能力；能夠按時完成每月必須反饋的常規工作內容，如：每月工作計劃、每月毛利率報表、每月人員流動報表等

2．培訓能力與人員流失控制能力：負責廚師的培訓工作做好傳、幫、帶，並定期對廚房員工進行技術考核，根據考核成績調整工作崗位和工資待遇並將自已的管理知識和經驗毫無保留地傳授給其他職員，以推動員工的整體的素質水平，使下級迅速勝任工作併成長；並且減少員工的流失

3．計劃和組織能力：善於制定廚房各項工作計劃，並利用生產組織系統，調

動集體的智慧和力量，實現各項工作目標

4．數據掌控和費用控制能力：對於廚房數據都能夠熟知並且進行分析和彙報，對於各項費用能夠隨時進行預計和控制

5．出品把控能力：出品是企業的生命線，因此，出品的穩定是考核的第一大能力

6．菜品創新能力：能夠隨時保持創新和學習的激情對現有菜品進行改進和提高

7.6s管理能力：具備6s的基本管理，這樣可以極大的改善了我們的工作環境、極大的提升了員工的素質，這是一項細節的管理、一個廚房管理的好與壞、除了毛利率以外具備對員工的行為和廚房標準的規範。

8．領導溝通協調能力：能與下級進行積極有效的溝通，調動員工的積極性，共同完成既定的目標；能虛心聽取食客和餐廳等各部門反饋的意見和要求，對反饋進行改進和提高