舌尖上的故鄉經典散文

記得老家曾有有這麼一句話：好吃不過餃子，自在不過睡覺。意思是説最好的吃食非餃子莫屬，最舒服的事兒便是睡覺了。在六十七年代，由於物質生活匱乏，吃到一頓餃子也是極其奢侈的事情，只有過年才能享用。如今，餃子成了我們的家常便飯，無論何時想吃，只要有時間，和麪拌陷，一頓餃子很快就會出現在餐桌。精緻的盤碟伴着餃子飄蕩的香味，衝撞着我們的味蕾。而在我的家鄉，餃子依然是鄉親們過節待親，宴請賓朋時餐桌上的主角兒。因為元寶形的餃子寓意着農家人渴望生活富足、日子紅火，而餃子也表示着農家人對客人最熱情的款待。

我喜歡吃餃子，因為白天上班，我會吃過晚飯把拌陷的原料準備好，把面和好。第二天早起，把餡料加上調料拌在一起，包上二十來個就算是我們的早餐啦，我和老公都喜歡素三鮮的餃子，十幾個下肚，喝上一碗餃子湯，原湯化原食，真是舒服，來到單位精力充沛地開始一天的工作。

小時候，吃上一頓餃子很難，一個是小麥產量低，而且沒錢買肉，食用油也是一年全家就從生產隊分到那麼幾十斤，如果不加算計，過年過節肯定會過的寒酸。就是自己家養的雞下的蛋如果沒有特殊的事情也不會自己吃，因為還等攢多了，交到公社供銷社換點燈的煤油和每頓必不可缺的食鹽。有一次妹妹生病，母親破例在平常素日裏包了一頓餃子。記得是雞蛋韭菜加粉條末的餡兒，餃子皮加了紅薯面。母親忙着包餃子，我和妹妹看着盆裏金黃誘人的雞蛋眼饞，拿着筷子吃起了餃子餡兒。母親看我們饞得那樣，等我們吃了幾口後嚇唬我們道：小祖宗，你倆就別吃了，吃餡子等着將來長大結婚的時候會颳風或是下雨下雪的。五六歲的我們雖然對結婚沒有什麼慨念，但還是停止了吃餡兒。後來去街上看到騎着自行車的結婚隊伍，如果那天正趕上颳風下雪，我便會以為那是新媳婦小時候家裏包餃子時偷吃了餃子餡兒的緣故。長大後才知道那是母親怕我們吃得太多，餡兒不夠了用了，騙小孩兒玩兒的“謊話”。

過年的時候，大年二十九，走到街上就聽到家家户户剁餡兒的聲音。人們都會剁上幾棵白菜，擠幹水份，放到一個釉面大瓦盆裏。在本來買的就不多的肉上割下肥瘦相間的一塊兒，剁成肉餡兒，放上葱姜和五香面。三十和七年級的餃子是純白麪的，肉也會多放一些，而過了這兩天就會加些紅薯面，餃子餡兒裏的肉也就星星點點了。不過我們還是很知足，最起碼在初五和十五，還有家裏來親戚的時候還是會吃上餃子的，這也是小時候喜歡過年的原因之一吧。

到了1980年，家鄉實行了包產到户。小麥產量高了，地裏，人們種的花生等到秋後收回曬乾，會拉到榨油坊榨上幾十斤花生油。農閒季節哥哥他們會外出到蓋房班打工。零花錢相對富裕起來，每到下雨陰天，不能下地出工的時候，母親就會讓小哥他們去菜園裏割些韭菜，拿回家擇洗乾淨，加上剛從雞窩裏掏出的還帶着餘温的新鮮雞蛋做成餡兒，全家人美美的吃上一頓餃子。

母親獨自一人拉扯着我們兄妹六七個長大成人實屬不易，她老人家落（lao）下了氣管炎的毛病，做飯炒菜熗鍋的時候母親就會咳嗽不止。長大後，我們相繼結婚，大姐想了辦法，我們回家的時候就會給母親買幾斤肉，有時候紅燒出來，放到盆裏。等我們走後，母親弄些肉和肉湯，加點蔬菜、豆腐、粉條之類的食材煮軟就可以吃了。大姐便會在自己家分別調好幾盆牛肉，羊肉，豬肉的餡兒，擱上足夠的食鹽，母親只需再加點蔬菜就可以包餃子。母親總是弄得菜多肉少，盆裏的肉餡能夠多吃些日子，她並非不喜歡吃肉，其實是怕麻煩我們，怕我們因惦記她耽擱自家的事情。母親經常給鄰居家的嬸子大娘們顯擺她每天都吃餃子，説她天天都在過年，不知那輩子修來得福，養了這麼多好閨女。母親永遠那麼知足，年輕的時候吃了多少苦卻很少提起。

餃子雖然成了家常便飯，農家人辦喜事，餃子還是會在宴席上第一個隆重登場，做為開席的前奏。結婚前一天，街坊鄰居都會聚攏到一起，整個院子簡直成了包餃子的手工加工廠。分工明確，揉麪的，做劑子的'，擀皮的，負責包的，運輸面和餡的，流水作業。人們在説笑聲中，有條不紊的包着幾十桌宴席上和娶親前幾十個人的餃子、此時的農家院歡聲笑語，伴着房頂上音箱裏歡快的歌聲，顯得那麼喜慶祥和。盛餃子的櫃子是專門租來的，會木工活師傅做成抽屜似的櫃子，但抽屜是沒有周圍的擋板，以方便餃子下鍋。一百多斤的麪粉也就一個多小時全部包完了。第二天天不亮幫忙的鄰居就會點火燒水煮餃子，迎親的隊伍集合完畢後每人都會吃上一碗熱氣騰騰的餃子再出發迎親。等娶親歸來，開席的第一輪席面便是餃子，這説明婚宴已正式拉開帷幕，有餃子墊底的肚子就是多喝上幾杯也會不成問題的。

現在人們由於物質生活的豐富，不再單純吃白麪餃子了，人們開始講究營養均衡。用綠色蔬菜榨成汁，包裹住白色的面擠兒包成白菜如意水餃；用胡蘿蔔汁和麪，包成黃色的水餃；用紫甘藍榨汁包成紫色的水餃；用墨魚汁和麪包成黑色的水餃。人們翻新着花樣，餃子餡兒也變得豐富多樣起來，現在的人們不再是單純的填飽肚子，而是再創造一種飲食文化，在講究營養均衡的同時也在追求着生活的情趣。但無論怎樣，在我的家鄉，餃子始終代表着家鄉人熱情好客的一份兒最真誠的心意。