拿手菜散文

好多年前我們家族裏的一位姐姐出嫁，我們作為“孃家人”受到主人的熱情款待，宴席上的菜餚非常豐盛，雞鴨魚肉應有盡有，大家吃得非常開心。中間上了一道菜叫“拔絲饃，”屬於甜食，主人用筷子夾起一塊，那絲比頭髮都細，在風中飄動着，有尺把長。主人盛情地勸道：“吃呀！別客氣！只能趁熱吃，涼了就吃不動了。”

主人的熱情好客，讓我們不再拘束，於是夾起一塊放進嘴裏，甜香酥脆，味道好極了。等到再去夾第二塊時，糖汁己經和盤子粘連一起，怎麼用力也夾不起來了。

在以後的好多年中，也上過好多次宴席，卻再也吃不到這道菜了。 也許是我喜愛甜食的緣故，所以對這道菜格外青睞。

凡是在閒聊中，得知對方是廚師或是會燒菜，我就跟他套近乎，詢問他拔絲饃塊究竟怎麼做？對方挺慷慨，毫無保留地教給我方法及步驟，最後告誡我：主要是掌握火候！

聽着很簡單，很想親自動手操作一次，因為沒親眼見過，總是覺得很深奧，不知道如何下手，這事一拖再拖，想學總是沒有機會。

比方説去走親戚，你總不能要求主人做這道菜吧！也太不禮貌，只能客隨主便了。

前年我家有喜事，專門請了一位廚師，我要求他做一道拔絲菜，他説行，就是太浪費白糖。他看了看案子上還有三斤白糖，怕不夠，他讓我再買二斤。因為有五六桌客人，於是我便騎上電車到村南頭超市去買。

其實，我是想跟他學做，現場現教，一學就會，把戲只隔一層紙嘛！

不知他是出於保守故意甩開我，還是看白糖也能湊合着用，當我匆匆忙忙趕回來時，菜己經端上桌。心裏不免有些沮喪，我又失去了一次極好的學習機會！

我四處環顧了一下，發現其他盤子裏都剩有菜，只有抜絲饃吃得精光，宴席上的`賓客都誇這道菜好吃，有位老奶奶吃的時候把假牙都粘掉了，還不住地伸出大拇指，笑得合不攏嘴！

在外地打工結識一位黑龍江的工友，他以前賣過小吃，會做肘子、會炸麻花。我問他會做抜絲之類的甜食嗎？他回答：當然會了！我很驚喜，就問這問那的，問的次數多了，他有些煩了，説：“你光問有啥用？你不親自操作，再問一百遍還是不會！”

此話有理，光説不練，終究是紙上談兵。於是等到禮拜天，自己親自動手。

首先，把涼饃切成小方塊，放在油鍋裏炸至焦黃，撈出來控油。然後再用另一隻鍋，添進半勺水，再倒入半袋白糖，打開液化汽，火頭“澎”地一下竄多高，然後把火調小，採用文火慢燒。

剛開始，白糖在水裏慢慢融化，水漸漸地變黃，要用鍋鏟不停地攪動。水變成汽體蒸發掉了，此時白糖已成糊狀，顏色呈淡黃色，上面咕嘟咕嘟冒着小汽泡。這時候把火再調小一些，用鍋鏟挑起糖汁，因為火候還不到，糖汁順着鍋鏟稀溜溜地落下來。又停了半分鐘，糖汁越來越稠，顏色也發黑，鍋裏己經冒煙。我已看火候已到，趕忙把炸好的饃塊倒進鍋裏，又趕緊不停地翻動，把糖汁充分沾在饃塊上，翻動時，糖汁已扯了好長的絲。我趕緊關掉火，鍋一涼，糖汁便沾在鍋裏鏟不動了。我把饃塊儘快鏟進盤子裏，晚了就互相粘連更不好鏟。

看着自己盼望多年的美味，並且是第一次親手操作做出來的，心裏特別高興，坐下來拿起筷子夾了一塊填進嘴裏，口味有點苦，是甜中帶微苦味，我知道這次沒掌握住火候，有點老了，儘管如此，我仍很高興，畢竟是自已親手做的！

春節回家，我向家人炫耀自己會做拔絲菜，兒子説：“等兩天同學來我家聚會，你就露一手！”

等到兒子的同學聚會那一天，來了八、九個，都是大學生，大都戴着眼睛，個個都是滿腹經倫、談吐不凡。

妻子做了滿桌子的菜，還做了幾個湯，都是以鹹菜為主，就缺甜菜。我向客人們誇口説：“等會我下廚親自給你們做個拔絲饃塊！”客人們不解，甚至沒聽説過這道菜，都能感興趣。

到廚房我向妻子説明情況，妻子説：“別逞能了，人家都是大學生，啥菜沒吃過，拉倒吧！”幾句話説得我沒了興致，兒子從堂屋出來，聽説情況後，鼓勵我做。

於是，趁着油鍋炸些饃塊，再在另一個鍋內添水加糖文火熬製。因為上次有點過火，這次特別慎重，我用鐵鏟攪動着糖汁，等到最後糖汁己變稠，顏色發黃時，我便命令兒子：“倒進去。”兒子趕忙把饃塊倒入鍋內，我趕緊用鍋鏟翻動，在翻的過程中，我發現這次糖汁有點嫩，扯不起絲來，整個饃塊全裹了厚厚一層糖，顏色發白，就像老式糕點。

兒子問咋沒扯絲？我不好意思地笑笑説：“火候沒到！”妻子看後撇下嘴説：“這回可出洋相了吧！這一手露的不錯！”我説：“乾脆別端上。”兒子説：“剛才俺爸説過拔絲饃多麼好吃，同學都等着呢！”沒辦法只好端上去。

幾個同學用筷子夾起饃塊左看右瞧後問道：“叔叔，你不是説拔絲饃嗎？咋沒一點絲呀？”我忙解釋道：“這跟生豆芽一樣，它需要一個過程，等到明年春節，你們大家再來時，它的絲就拔長了！”幾個同學疑惑的目光在鏡片後面閃爍着，兒子與我會心一笑，大家明白過來後，繼而便鬨堂大笑起來……