煎餅抒情散文

煎餅，這個在山東再也不過普通的食品，卻給我留下了深刻的印象。從開始接觸，到慢慢適應，再到情由獨鍾，念念不忘，回味悠長。不知經歷了多少歲月，也記不清吃了多少次，多少餐……

那是60年代，跟隨母親來到山東，一家五口從南方人變成了北方人。第一次嚐到的煎餅是地瓜面做的，是鄰居孟阿姨送來的。吃起來有點苦澀，酸酸的，咬着雖很費勁，感覺倒是比窩頭好吃。那時物資匱乏，糧食定量供應，白麪較少，粗糧多以地瓜幹或鮮紅薯為主。母親常將地瓜幹磨成粉和少量白麪摻在一塊，蒸窩窩頭給我們吃。自從嘗試了煎餅，看我兄弟們願意吃，母親就去拜鄰居劉阿姨學藝，學着攤煎餅。

幾個阿姨在院子裏支起了大鏊子，撿來一些柴火，開始了攤煎餅大戰。媽媽把事先泡好的地瓜面，裝進面布袋裏，濾去黑水，取出麪糰，看上去白白的，可一點黏性也沒有。

“這怎麼擀成餅啊？”我在一旁看着發愣。

“傻小子，快點火！”鄰居劉阿姨是製作煎餅的高手，今天由她主廚。

熊熊的火焰點着了，不一會就把鏊子燒熱了。劉阿姨把一個用多層布做的油擦子，在鏊子上擦了一遍，然後捏了一團面在鏊子上滾了一圈又一圈，只見滾過的地方留下薄薄的一層皮，最後佈滿了整個鏊子，然後用一個長長的竹劈，把厚薄不勻的地方再刮勻了。添一把柴，繼續加熱，鏊子上熱氣騰騰。不大會看到邊緣翹起時，阿姨就將鏟子將整個煎餅揭起，放到蓋墊上，第一張煎餅就做好了。我看了看，金黃的薄薄的象張紙，還透着一些小洞洞。等做到一摞的時候，母親就開始將煎餅一張一張地迭起來，迭的長長方方的，象個書本。

剛出鍋的.煎餅，酥酥的香甜可口很好吃。我是個饞蟲，總好搶在大人前面嚐鮮。

母親學會了攤煎餅，我們的食物結構就發生了變化，從此窩頭換成了煎餅，上頓吃了下頓還吃。

媽媽工作了，就沒有時間製作煎餅了，她就拿瓜幹到集市上去換煎餅，一次就換一大包袱。煎餅的口感時好時壞，放上幾天就咬不動了，我和哥哥只能用開水泡着吃，沒有菜就在開水裏放點醬油。一批煎餅，常常是沒等吃完，煎餅就長毛了。

慢慢地，我對煎餅產生了厭惡，看到就煩，可為了填飽肚子，又不得不吃。要知道，那個年代，象我們這樣窮苦的家庭，能吃上煎餅就已經很不錯了，可我年齡小，不懂事，常常因此惹媽媽生氣。

過了幾年，濟寧魚台地區試種了水稻，獲得了豐收，糧店開始供應大米，粗糧不再只有地瓜。另外因父母是南方人，糧店還特意照顧幾斤大米，逐漸地我們家就不吃煎餅了。

我參加工作後，好多年都沒有吃過煎餅。隨着時間的推移，附近農村大面積種植地瓜也成了歷史，集市上很少見到賣煎餅的。煎餅的味道慢慢地在腦海中淡忘……

改革開放後，國家越來越富強，人們的食物結構發生了天翻地覆的變化，人們吃膩了大魚大肉，那些窩頭野菜在不知不覺中又回到了餐桌上。

煎餅，這個中國的傳統食品，如今也煥然一新。“煎餅卷大葱”再度喚起山東大漢的美名。現在的煎餅不再單是地瓜面做的了，大部分是以五穀雜糧混合而成。從主料上看：有小麥煎餅、玉米煎餅、米麪煎餅、豆麪煎餅、高粱面煎餅等。從口味上分：有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。從製作工藝上看：有機器煎餅，有手工煎餅。從包裝上看：有帶餡煎餅和不帶餡煎餅。

煎餅，帶動了一個產業在發展……

山東臨沂地區的煎餅以薄而香出名，種類繁多，“煎餅卷大葱”代表當地的特色。濟南的糖酥煎餅，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品。泰安的樓德鎮有“中國煎餅第一鎮”的美譽，生產的煎餅以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣相極佳。曲阜的煎餅則在煎餅中裹上花生碎或芝麻，製作成香辣、五香等口味的產品。精美的包裝，優良的服務，衝擊着食品市場。

煎餅，以香脆酥軟聞名全國……

煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

煎餅，再次回到我的生活中……

我喜歡當地製作的夾餡煎餅，每次都買上一大包。雜糧面製作，裏面包上花生，鹹辣可口，酥酥的，脆脆的。咬上一口，地上掉一地渣，每次吃時得拿一個盤子接着。作為早餐，輔以一杯牛奶或一碗糊糊或一碗蛋湯，吃起來，特別愜意。

出差在外，帶上一包煎餅，旅途不再孤單，身上存有乾糧，遇事不會慌忙。

走親訪友，帶上一盒煎餅，作為當地特產送給老人，送給孩子，既實惠又好吃。

如今，煎餅已不再是童年困苦的記憶，而代表的是今天和明天幸福的嚮往。

煎餅，我想對你説：“我喜歡你，愛你吃不夠！”

生活的多姿多彩必將給煎餅賦予更多的意義……