煎餅的簡單做法-教你做煎餅卷肉末豆角
煎餅卷肉末豆角
材料
餅:
麪粉120-150g / 雞蛋2-3顆 / 少許鹽 / 一小杯温水
(水與麪粉差不多1:1這樣)
配菜:
豆角200g / 肉末100g / 葱1根 / 蒜2瓣
幹辣椒若干 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
(以上為一人份的用量)
步驟
雞蛋打入麪粉中,加少許鹽和少量温水,用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續加少量水,使勁攪拌。
用勺子反覆舀起麪糊,繼續一點一點加水,感受一下稀稠,最好的狀態有點像剛化了的冰淇淋,或者是果粒酸奶裏面酸奶的質感。
開始攤餅,熱鍋(平底不粘鍋最佳),全程中小火,放幾滴油,旋轉鍋讓鍋底均勻沾上油,如果有刷子就更方便了。
一勺麪糊倒入鍋的中心位置,用鍋鏟小心的'將麪糊攤開。
開大火,下少量油,肉末翻炒之後加生抽調味,老抽上色,盛出備用。
洗鍋,開中火,鍋熱後加少量油,倒入之前準備的幹辣椒、蒜末、葱末。炒出香味之後加入豆角碎,加少許鹽調味。加少量水,蓋鍋蓋燜2分鐘,再加少量水,翻炒一下,蓋鍋蓋燜,重複3次就差不多啦。
倒入肉末,和豆角炒勻,火可以調大一點,收幹汁水嚐嚐鹹淡,重口味的可以繼續加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調味,然後就可以出鍋啦。就開始卷吧~
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