煎餅果子做法

煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點。由綠豆麪薄餅，雞蛋，還有果子(油條)或者薄脆的“果篦兒”組成，配以麪醬，葱末，辣椒醬(可選)作為佐料。接下來，小編就教教大家制作煎餅果子的做法，快來學學吧!

　　歷史文化

提起煎餅餜子，不能不提山東的煎餅，正是由於山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅餜子。煎餅餜子在天津已經有了一百多年的歷史了。據説最初是由一位山東馬姓回民首創。開始只是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大葱而已。

　　煎餅果子的做法

　　自制果蓖材料

麪粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

　　煎餅糊材料

綠豆麪80克、小米麪60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。

　　醬汁材料

紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、甜麪醬1大匙、涼白開水1大匙。

　　其它配料

香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

　　做法

1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、温水放在一起，攪拌至鹽化開。

2.倒入麪粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3.揉成一個光滑的麪糰，蓋上濕布，靜置半小時左右。

4.案板上抹油，把麪糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5.像疊被子一樣對摺起來。

6.再次向中間折起，如圖。

7.對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。

8.麪糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9.到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫着切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。

10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提着一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11.再次浸入2/3，提起。

12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

13.一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。

14.調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麪醬拌勻即可，喜辣味的.同志可以再加入些辣椒醬。

15.香菜小葱生菜洗淨，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香，火腿切長片備用。

16.把綠豆麪和小米麪、五香粉一起放入盆子裏，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定着煎餅的厚薄。

17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

18.舀入一大勺粉漿，用手握着鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19.待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。

20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。

21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

24.兩邊包向中間剷出即可食用。

　　小貼士

1.胃不好的同志，可以把綠豆麪和小米麪全部換成麪粉，水份多少視情況增加或減少。

2.也可以用綠豆麪、黃豆麪等各種雜糧面代替。

3.煎餅糊里加入雞蛋，是為了讓餅更好凝固，也可以不加。