食品安全管理員培訓練習題

為防止食品污染和有害因素危害人體健康，就必須要有食品安全管理員採取的綜合措施對食品衞生安全問題進行監督和檢測。以下是小編整理的食品安全管理員培訓練習題，希望對大家有所幫助

　　一、填空題

1、《中華人民共和國食品安全法》於2009年 月 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衞生法》同時廢止。

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全 制度，採取有效管理措施，保證食品安全。 對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

3、《餐飲服務許可管理辦法》規定：餐飲服務實行 制度。餐飲服務提供者應當取得 ，並依法承擔餐飲服務的食品安全責任。

4、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於 年。

5、國務院辦公廳《關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規定：對使用“地溝油”的食品生產經營單位依法責令 ，直至吊銷許可證;涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究 責任。

6、餐飲服務許可管理辦法，2010年03月04日 發佈，自 起施行。縣級以上食品藥品監督管理部門負責本行政區內 。

7、食品生產經營人員 應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

8、 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 年。

9、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起 個工作日內做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批准，可以延長 個工作日，並應當將延長期限的理由告知申請人。

10、食品藥品監督管理部門做出准予行政許可決定的，應當自做出決定之日起 個工作日內向申請人頒發《餐飲服務許可證》。

11、制定食品安全標準，應當以 為宗旨，做到科學合理、安全可靠。

12、學校、建築工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由 部門負責。

13、食品生產經營者應當建立並執行 制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

14、食品生產經營者採購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的 。

15、進口的預包裝食品應當有 ，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式。

16、 組織制定國家食品安全事故應急預案。 7 [) s8 {6 P% ?

17、 負責組織本級衞生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃，並按照年度計劃組織開展工作。

18、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立 ，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產經營者可增加監督檢查頻次。

19、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故後未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業，並處 罰款;造成嚴重後果的，由原發證部門吊銷許可證。

20、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。

　　二、單項選擇題

1. 《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是：( )

A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日

2. 《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由( )負責。

A.工商行政部門 B.衞生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門

3. 《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於()。

A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年

4. 《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。

A、原價 B、雙倍 C、五倍 D、十倍

5. 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔()責任。

A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要

6. 違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時( )。

A、先承擔行政責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金

7. 《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為( )年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

8. 臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過( )個月。

A、3 B、6 C、8 D、10

9. 申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。

A、3 B、5 C、7 D、10

10. 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現後不予受理或者不予許可，並給予警告的，該申請人在( )年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1 B、2 C、3 D、4

11. 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )內不得從事餐飲服務管理工作。

A、6個月 B、1年 C、3年 D、5年

12. 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。

A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師

13. 餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得( )後方可參加工作。

A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證

14. 餐飲服務提供者應當制定( )方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障

15. 食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有( )的權利。

A、拒絕 B、要求行政複議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證

16. 實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由( )統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。

A、企業總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起

17. 《餐飲服務許可審查規範》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源( )以上。

A.25m B.35m C.45m D.55m

18. 《餐飲服務許可審查規範》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該( )

A.≥3㎡ B.≥4㎡ C.≥5㎡ D.≥6㎡

19. 《餐飲服務許可審查規範》中明確，建築工地食堂的備餐專間入口處應設置( )設施。

A.洗手 B.消毒 C.更衣 D以上都是

20. 《餐飲服務許可審查規範》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂的牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有( )以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料製成的牆裙。

A.1m B.1.5m C.2m D.2.5m

21. 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備註項目的;

B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的;

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的;

D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

22. 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，儘量縮短在5-6小時，需提醒的是( )。

A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用

C 、剩飯在感官上正常，加熱後也不能食用

D、 剩飯在感官上不正常，加熱後也可食用

23、《餐飲服務許可管理辦法》規定，餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿( )日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》。

A、15 B、20 C、25 D、30

24、根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定( )方案，定期檢查各項食品安全防範的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置 B、餐館規章制度 C、廚房規章制度 D、以上都不是

25、根據《餐飲服務許可審查規範》，涼菜間應達到( )。

A、專人負責 B、專室製作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是

26、苯甲酸屬於允許使用的食品添加劑品種，它可以在( ).

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種按限量使用 D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

27、餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑是( ).

A.膨鬆劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是

28、食品安全監管部門( )對食品實施免檢.

A.可以 B.不可以 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以

29、生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔( ).

A.行政責任 B.道義責任 C.刑事責任 D.賠償責任

30、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故後未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業，並處於二千元以上()元以下罰款;造成嚴重後果的，由原發證部門吊銷許可證.

A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬

31、下列關於食品安全法對進口預包裝食品標籤和説明書的要求不正確的是( )

A.進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文説明書

B.載明食品的原產地以境內代理商的名稱、地址、聯繫方式

C.只需要中文標籤和説明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求.

32、下列關於食品安全事故調查的敍述錯誤的是( )

A.參與食品安全事故調查的部門有權向有關單位和個人瞭解與事故有關的情況並要求提供相關資料和樣品

B.有關單位和個人應當配合食品安全事故調查處理工作

C.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查

D.食品安全事故調查工作應當保密

33、單位發生責任性重大食物中毒事件後，最可能追究法律責任的是：( )

A.單位領導 B.食品安全管理員 C.部門經理 D.食品加工操作人員

34、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：( )

A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

35、《食品安全法》規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔().