2017年職業衞生知識培訓考試試題

　一、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題4分)

1.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。( )

2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。( )

3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。( )

4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。( )

5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )

6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。( )

7. 食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )

8. 食品生產者可以適當採購或者使用接近食品安全標準的.食品原料、食品相關產品。( )

9. 食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。( )

10. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )

　二、選擇題：(每題有一個或多個正確答案，每題4分)

1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。

A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.對生產經營者的同一違法行為，不得給予( )次以上罰款的行政處罰。

A.二 B.三 C.四 D.五

3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。

A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任

4.沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。

A.可以 B.不可以

5.預包裝食品的包裝上應當有標籤。標籤應當標明下列事項( )。

A.名稱、規格、淨含量、生產日期 B.成分或者配料表

C.生產者的名稱、地址、聯繫方式 D.保質期;產品標準代號

6.食品安全監督管理部門對食品( )實施免檢。

A.可以 B.不可以 C.有權

7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。

A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構

8.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。

A.生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有( )不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與( )物品一同運輸;

A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害

　三、問答題：(每題5分)

1、個人衞生應做到哪“四勤”?

答：

2、生產經營場所的“四防”措施是什麼?

答：

3、食品存放應做到哪“四隔離”?

答：

4、食品的衞生要求包括哪三項 ?

答：

　　試題答案

一 、判斷題

1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )

二 、選擇題

1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )

10 ( AC ) ( BD )

三、問答題

1、答：個人衞生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭髮理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衞生要求包括：(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

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