2017年食品衞生知識培訓考試試卷

食品衞生是公共衞生的組成部分，也是食品科學的內容之一。食品衞生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而採取的綜合措施。下面小編為大家整理了食品衞生知識培訓考試試卷，希望對大家有所幫助!

　　一、選擇題(60分，每題3分)

1.《食品衞生法》開始實施的日期是。

A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日

2.《食品衞生法》規定，食品從業人員每 體檢一次。 A一年 B二年 C三年 D四年

3.食品生產經營者開業前必須。 A先取得工商執照再申領衞生許可證 B先取得衞生許可證再申領工商執照 C先取得衞生許可證再申領健康證

4.強調公共飲食餐具消毒的目的是為了 A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎

5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用 。 A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具

6. 《食品衞生法》第九條中禁止生產經營的食品有 。 A黴變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是

7.《食品衞生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衞生要求，其設計審查和工程驗收必須有 D 參加。 A建築部門 B單位領導 C工程師 D衞生行政部門

8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有 標識。 A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對

9. 《食品衞生法》規定，食品衞生監督職責是 。 A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衞生審查並參加工程驗收 B對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施 C對違反食品衞生法的行為追查責任，依法進行行政處罰 D以上都是

10. 《食品衞生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以 A 以下的罰款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11.《食品衞生法》第二十五條規定，食品生產經營者採購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取 A ，銷售者應當保證提供。 A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衞生許可證 D進貨單

12.《食品衞生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者) C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是

13.發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除採取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向 A 報告。 A所在地衞生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是

14.造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 單位應當採取 A 措施。 A立即停止其生產經營活動，並向所在地人民政府衞生行政部門報告 B將病人送到醫院就沒事了 C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄 D衞生行政部門進行調查時覺得沒必要

15.《食品衞生法》中所指的食品生產經營者是指 。 A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是

16.對違反《食品衞生法》的行為，有權檢舉和控告。 A任何人 B政府部門 C負責人

17.《食品衞生法》規定，生產經營不符合衞生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下 D 處罰。 A責令停止生產經營，銷燬導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品 B沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款 C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是

18.《食品衞生法》規定，未取得衞生許可證或者偽造衞生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰： A予以取締，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款 B沒有違法所得的，處以三萬元以下的.罰款 C收繳衞生許可證，沒收違法所得 D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。

19.《食品衞生法》規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔 A 責任。 A民事賠償 B刑事責任 C民事和刑事責任 D以上都不是

20.《食品衞生監督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衞生許可和經常性衞生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衞生信譽度分級，其中食品衞生信譽度分 四個等級。

A A、B、C、D B優、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是

　　二、 是非題、(40分，每題4分)

1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣温較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。……… (√ )

2、需要冷藏的熟食品，應當放冷後在冷藏。……………………………… (√ )

3、低温能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。………………… ( ×)

4、凡隔餐或隔夜的熟食製品必須經充分再加熱後方可食用。……………… (√ )

5、紫外線的穿透力較強，故滷菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。…… (× )

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。………… (√ )

7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒…………… ( √ )

8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衞生標準的食品。………… ( ×)

9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 ……………………………… ( ×)

10、餐廳內的餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。……… ( ×)