食堂崗位職責

在日常生活和工作中，我們都跟崗位職責有着直接或間接的聯繫，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編收集整理的食堂崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂崗位職責1

食堂保管員職責：

1、負責倉庫主副食及其它物資的.保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不黴爛、不損壞、不丟失。發現問題及時彙報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和採購員提供採購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，並做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批准外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責2

一、層級關係

直接上級：員工食堂廚師長

二、任職資格

1、具備相應的從業經驗

2、身體健康，作風正派

3、溝通協調能力強，服從安排

三、崗位職責

1、熱愛衞生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衞生工作經常化，制度化，創造整潔美觀的衞生環境。

2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衞生區域整潔乾淨。

3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。

5、經常巡視，發現髒物及時清理，保證餐桌地面乾淨。餐後按衞生要求清理衞生。

食堂崗位職責3

一、在主任領導下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標。

二、負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出採購要求，並及時與其他班組長聯繫，加強協作。

三、對主、副食品的.成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衞生要求，對變質食品應停止出售。

四、負責主、副食加工烹調的成本核算，做到核算準確，質價相符。注意節約，減少浪費，努力降低成本。

五、帶領全體人員嚴格執行《食品衞生法》，講究衞生、講究營養，嚴防食物中毒。

六、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優質服務。

食堂崗位職責4

廚師職責：

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，並按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衞生保潔工作，認真執行《食品衞生法》，做到食堂窗明几淨，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衞生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便後洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協作，有團隊精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。

7、負責工作場所安全及節能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

食堂崗位職責5

食堂管理員崗位職責：

一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。

二、瞭解食堂從業人員的晨檢情況及身體狀況，並做好當天的`工作安排和分工。

三、每天做好食品驗收，拒收存在質量問題的食品及原料。

四、保證食堂食品採購、儲存、加工供應過程符合規定，操作規範，消除安全隱患。

五、每週與食品衞生管理員議定營養菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。

六、善於傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務質量。

七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點，做到賬目清楚，賬物相符。

八、一旦發生食品衞生安全事故，立即向園長彙報，並在領導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。

九、負責食堂內防火、防盜安全工作。

食堂崗位職責6

一、倉庫主管崗位職責

1、總體上對倉庫工作全面負責

2、負責協調倉庫與生產、供應、銷售各部門之間的關係

3、負責所有搬運工人(包括入庫工、裝車工、卸車工)的`日常管理與協調

4、具體安排倉庫裝卸車工作，包括裝卸貨順序、裝卸貨地點、卸貨倉位、裝卸車時間分配、搬運工人調度、具體收貨保管、具體發貨保管等等

5、負責倉庫倉位的規劃、合理使用

6、負責倉庫安全措施的落實，個性是防火滅火措施的落實

7、負責對倉庫人員(包括所有搬運工人)的考勤和工作紀律的落實

8、負責對倉庫人員的業務技能培訓、工作業績考核

9、負責對倉庫人員日常業務監督、抽查、技術指導

10、負責召開倉庫例會、組織盤點、倉庫值班等工作的落實

11、按財務要求配合材料會計做好材料倉庫賬務工作、盤點工作

12、按財務要求配合銷售會計做好成品倉庫賬務工作、盤點工作

13、做好倉庫員工思想工作，經常與員工持續良好溝通，用心瞭解員工思想動向

14、對倉庫人員的聘用、考核、處罰、獎勵、崗位變動、解聘等事項提出推薦，並提交財務經理

食堂崗位職責7

食堂主管崗位職責：

1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，並檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衞生的管理工作，貫徹執行《食品衞生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的.安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時採取措施整改，杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協助上級領導指導並監督採購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格採購，並落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置採購相關檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衞生法》。

8、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導並監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫乾燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規範操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衞生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核後，上報公司後勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

食堂崗位職責8

1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。

2、定期不定期地深入食堂，對食堂的.安全、質量、價格等進行檢查和監督。

3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所採購的菜進行對比。

4、經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監督食堂不斷改進和提高工作。

5、監督檢查食堂膳食衞生、用具衞生、室內外地面門窗炊事員個人衞生。

6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作的考核

食堂崗位職責9

1.遵守工作紀律，團結同事，服從工作分配安排。

2.粗加工時不能浪費原材料，精加工時要掌握必要的操作方法。

3.烹調製作時要合理使用配料、調味品，避免浪費。

4.提前做好伙食供應準備，保證職工伙食供給。

5.注意個人衞生、食品衞生和環境衞生，預防重大事故發生。

6.遵守、執行食堂管理規定，維護用餐秩序。

7.安全用電用火，節約用水用電。

8.完成上級交派的其它工作任務。

食堂崗位職責10

食品採購員、驗收員職責

一、嚴格按照本區衞生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，主動向配送中心索證（衞生許可證、肉、蛋、豆製品檢驗檢疫證明、蔬菜有無農藥殘留證明等）以備查驗，食堂人員不私自採購。

二、食品驗收員每天準時驗收送來的主副食品，看清商標、品名、生產日期、保質期等是否符合要求，嚴格把握食品新鮮度、價格、數量，拒收不合格產品，對送來的不符幼兒園當天食譜要求的食品及原料有權要求調換，堅決不讓幼兒吃過期變質食物，嚴禁食物中毒等事故發生。

三、對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記（品名、生產日期、保質期）。

四、定購食物成品時，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運用各種感官辨認食品新鮮度。蔬菜和水產品主要看其新鮮度、有無變色、爛、異味；肉類和豆製品類必須對檢疫證明，索證登記；乾果和米制品及包裝類主要看其生產日期和保質期。

食堂倉庫保管員職責

一、做好食品數量、質量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。

二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期、保質期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內不得存放其他無關物品及有毒有害物品。

四、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。

五、物品分架分類放置，離地隔牆15cm。

六、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、蟲蛀等應及時處理。

七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

八、經常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

食堂輔助工職責

一、自覺遵守園內食堂規章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。

二、負責食堂包乾的`所有衞生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明几淨，空氣流通。

三、認真檢查待加工食品質量，發現腐敗變質、性狀異常等有礙食品衞生的情況時應停止加工，及時彙報。

四、嚴格按照要求在指定的水池內清洗食品，不能混用。

五、蔬菜應先洗後切，切配後儘快烹飪，防止維生素流失。

六、砧板、抹布、盛器用後立即清洗、消毒並放於固定位置，保證食堂內物品擺放規範。

營養師、點心師崗位職責

一、嚴格遵守食堂衞生要求，工作時做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不塗指甲油，入廁前脱工作服，便後、上灶接觸熟食之前用肥皂流動水清洗洗手。

二、做好食堂準備工作，每日按時準備三餐三點。

三、嚴格按照要求清潔消毒食堂環境及餐具、用具等。

四、蔬菜切好後儘量快炒，減少維生素的破壞。

五、食品應徹底加熱，大塊食品中心温度達70℃。

六、操作時應使用專用小號嘗菜勺，燒好食品及時放進熟食間，嚴格執行食品一條龍服務操作。

七、生熟食品及生熟容器嚴格分開放置和使用。

八、點心師在製作點心時，注意點心的花式、口味，做到乾濕搭配，激發幼兒食慾，營養合理。

九、經常巡視幼兒午餐，聽取幼兒及教師對伙食的反映，發現問題及時分析並調整，杜絕無謂浪費。

十、團結協作，樂於奉獻，使營養室工作順利開展。

食堂從業人員職責

一、愛惜使用各種廚房用具，及時維修，節約使用水電、燃料及其他用品。

二、按時開飯、開點心，根據季節變化，做好防寒保暖或防暑降温工作。

三、保持食堂清潔衞生，操作規範，杜絕食物中毒事件發生。

四、嚴格按照要求洗菜切菜，飯菜數量適當，杜絕無謂浪費。

五、努力學習，鑽研業務，不斷提高專業技能，不斷提高幼兒園伙食質量。

六、同事之間團結協作，文明禮貌，公私分明，不佔幼兒伙食；關心集體，積極奉獻，樂做份外事。

消毒員崗位職責

一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規範，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。

三、管理好消毒藥品，存放固定位置並上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。

五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置並上鎖。

六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發生傳染病後的消毒工作，並做好消毒記錄。

綠化管理員崗位職責

一、負責管理全園的綠化工作，定期對所有花草樹木進行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀，無無枯枝，無病蟲害。

二、定期交換盆花，管好盆花，善於培植盆花，使園內樹常青，花常開，草常綠，美化綠化校園。

三、指導、幫助各班管理好自然角的盆花，使班內植物角常綠。

四、根據幼兒園發展，規劃園內綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內容，對各區域的植物名稱、數量有記錄。

食堂崗位職責11

一、認真貫徹執行黨和國家的路線、方針、政策，遵守國家有關財經法律、法規及集團公司財務中心制定的各項規定、辦法，遵守公司的.各項規章制度。

二、結合食堂實際情況，根據管理需要正確設置會計科目，開設賬户，記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，賬目清楚。

三、定期與出納人員核對現金庫存金額及銀行存款餘額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。

四、根據食堂內部管理的要求，正確核算成本費用，每月按期編制報表。

五、加強食堂經濟核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領導提出合理化建議。

六、定期組織財產清查，保證財產物資安全完整，及時調整賬簿記錄，做到賬實相符。

七、按照國家會計制度規定，做好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料的保管工作。

八、完成領導交辦的其它工作。

食堂崗位職責12

一、負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。注意飲食衞生，以保證每位員工伙食標準並儘可能改善員工生活。

二、精通本職業務，熟悉職工廚房的全面工作，嚴格檢查督促各員工的操作流程，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

三、制定每週菜譜，經常彙報食品採購、供應的.情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。

四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質量，研究分析工作情況，及時提出改進意見，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。

五、嚴格執行《食品衞生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衞生。

六、負責食堂設備設施的管理，指導工作人員正確使用食堂設備，提出更新維修計劃。

七、做好維護工作，各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。

八、負責食堂工作人員考勤、考績工作，負責每月向財務部申報公司員工、臨時工及機動人員的餐費。

九、組織食堂人員做好安全保衞工作，並搞好飲食衞生工作。

十、經常徵求就餐人員的意見，綜合分析改進工作，認真督促檢查崗位責任制和各項規章制度的落實。

十一、負責食堂部分原材料的自採工作。

十二、督導廚師履行崗位責任制，完成不同班次的工作任務。

十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現，運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務。

食堂崗位職責13

食堂經理崗位職責

崗位名稱：食堂經理

分管部門：

直接上級：

直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管

本職工作：負責食堂日常運營管理工作

崗位概要：負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協調和監督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任:

1、安全運營。負責食堂的安全生產，確保公司有關安全生產經營的政策、制度和流程的落實到位，排除運營安全隱患。

2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，瞭解員工動態，利用現有資源，合理安排。

3、成本控制。

1） 做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制做好每個環節的質量掌控和成本節約。

2） 如實記錄食堂運營成本和費用開支，做好食堂運作的'成本管。

4、效益提升。

1） 負責食堂日常業務運營，建立完善業務運作體系，保證業務運營效益，完成項目年度計劃。

2） 對食堂營運進行管理，確保營運質量，及時收集食堂各類經營信息做好經營分析和統計。

3） 做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調動員工積極性。

4） 掌握食堂設備信息，做好維護計劃並實施。

5、菜品創新。要根據不同需求選擇合適菜品，針對性的進行菜餚創新，開發新的服務項目。

6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質形象。

7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工作流程的落實到位。

8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務。

食堂崗位職責14

食堂主任崗位職責

一、認真學習、貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從學院、公司黨、政領導，全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作。

二、主持食堂的全面工作，科學、合理的佈置安排各項工作任務；定期檢查工作的落實情況；考核各部門負責人的工作成績；注重相互交流工作經驗，共同提高管理水平。

三、按任期目標和經濟責任制，分別制訂出各班組的經濟指標和任務，並根據各班組完成任務和經濟效益情況，做出獎、罰的具體方案和內容。

四、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務工人員），並簽訂必要的合同契約。

五、主持召開各種類型的生產、經營以及相關會議，聽取、指導基層工作，做好解決問題的決策。

六、負責社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩定工作。

七、加強食堂財務的監督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務分析和彙報，檢查原材料和成品的價格、質量和數量以及來源，檢查運作情況等。要精打細算，開源節流，不斷增強學生食堂的經濟實力。

八、加強對職工的精神文明和職業道德教育，建立健全各個崗位的責任制和規章制度，教育職工樹立強烈的企業精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業務素質，內修素質，外樹形象，不斷提高服務質量。

九、大力支持和協助黨、團、工會的工作，提高學生食堂的整體形象。

十、完成上級領導交辦的任務。

食堂工作檢查員崗位職責

一、在總公司的領導下，以公司的利益為己任，積極、主動、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。

二、嚴格以公司制訂的各項規章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個基層部門執行各項制度情況進行常規性的檢查[採購運輸、餐飲服務的項目（飯菜品種花樣、環境和個人衞生、儲存設備和加工設備以及工具的衞生、窗口服務的質量、勞動紀律）、就餐規定、安全生產]，同時做好檢查記錄。

三、在常規檢查中，根據檢查記錄，核實規章條款，寫出處理意見，報請總經理批准，及時張貼通報。

四、對通報的內容必須有事實依據，處罰的尺度適當，文筆精練，張貼工整。要嚴肅規章制度，不得以權某私，不得軟化規章，不許得過且過。

五、及時收集就餐者對餐飲服務的意見，落實意見內容，給領導解決問題提供準確的事實依據。

六、發揮主觀能動作用，完成好領導交辦的其它任務。

食堂核算員職責

一、記好食堂各班組領取主副食原料、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領取的主副食原料及調味品等使用情況及製成品和成品數量，便於核算成本。

二、各項領料單一式三份，核算員每天要主動索取一份，以便準確記好領料和用料帳。

三、及時公佈今日市場主副食原料及調味品市場價格，每餐食譜及銷售價格。

四、做好每日飯菜成本核算工作，及時填寫食堂日經濟活動報告單，並按規定時間報送公司財務室。

五、在工作中，要堅持原則，一絲不苟。不得有温情主義思想，更不準有不負責任的行為出現。

六、完成領導交辦的其他工作。

保管員崗位職責

一、要遵守各種規章制度。堅持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢於向不良傾向做鬥爭，忠誠地做好保管工作。

二、認真記好保管帳。入庫時，要認真檢斤、點數、檢質和核對好票據上填寫的品名、數量、金額，準確無誤後，方可入庫存放。出庫物品時，要過稱、點數，寫好出庫單，由領料人簽字後，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。

三、認真做好物品保管工作。對存放物品，勤檢驗、整理，嚴防變質，蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無事故。

四、倉庫要保持整潔衞生。收貨後及時入庫，分類存放，保管，不得混放亂堆。

五、切實掌管庫存物品情況，及時提出需購計劃，經食堂主任或部門領導批准後，交供應部。嚴防庫存積壓或缺少影響供應兩種現象出現。

六、要認真地同核算員緊密協作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責，共同做好保管與核算相互制約的各項工作。

七、完成領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責

一、在食堂主任領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

二、協助食堂主任制定好食譜，並定期合理調整和創新食譜，並予以落實。

三、每天做好本部門所需原材料採購計劃，並準時遞交採購組。

四、抓好主副食加工程序和製作規範工作。做到：主副食成品，規格達標，質量上乘。

五、組織賣飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主任解決賣飯時出現的臨時性的問題。

六、帶領炊事員搞好各項衞生工作，優化食堂環境，確保食品衞生。

七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養工作。

八、抓好安全生產工作。

九、協助食堂主任做好考勤工作。

炊事員崗位責任

一、在食堂主任的領導和廚師長的帶領下，嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。

二、必須嚴格遵守國家《食品衞生法》完成食品的'加工、製做、銷售和貯藏過程。

三、要愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法，做到和達到崗位所要求的標準。

四、注重增產節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。

五、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發生。

六、設備使用後，要保持設備的整潔、衞生。

七、保持工作區域的環境衞生，按制度進行各類的衞生清掃和保潔。

八、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講文明用語，着專用服裝，佩帶服務胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯。

九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嚐食物、帶外人進操作間。

十、發揮主觀能動作用，創造性地工作。

司爐工崗位職責

一、要嚴格遵守勞動紀律和操作規程及安全作業。

二、根據食品製作加工需要，及時提供足夠能源。

三、不斷提高改進司爐技術，以提高煤氣的燃燒率，節約用氣。

四、及時清潔鍋爐及工作場地，保持衞生。

五、注意維護鍋爐一切設施，發現故障要及時排除或報修，堅決杜絕事故發生。

洗消員崗位職責

一、必須嚴格按照國家衞生行政部門對餐飲業的餐具消毒衞生法規要求進行本崗位工作。

二、本着對就餐者身體健康高度負責的態度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。

三、回收後的餐具必須經過如下過程進行洗消：

（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存備用。

（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高温烘乾→整理，裝入箸籠。

四、餐具洗消後的衞生標準是：不得有任何殘渣和附着物。

五、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。

六、洗消機械內的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒後的餐具嚴禁落地；洗消後的餐具必須擺放整齊。

七、保證洗消室內的衞生潔淨無死角；設備容器潔淨；下水道的明渠無附着物、無異味；無關人員不得入內。

八、在確保洗消質量的前提下，儘量降低水和消毒劑的消耗。

九、發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。

衞生保潔員崗位職責

一、嚴格按餐飲業對就餐環境的要求和法規進行本崗位工作。

二、嚴格遵守作息時間，不遲到、不早退，不脱崗。食客餐後，及時清理桌凳，保證後續人員有座位，做到：桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡；凳面乾淨、乾燥，誰時都可入坐；地面無污物。

三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

四、保證清洗消毒餐具前的工序儘量做到徹底、利索，殘渣剩飯儘量保留在泔水桶內，餐盤儘量乾淨無附着物。

五、洗消前後的筷子擺放必須頭尾一致；洗消乾燥後的筷子擺放到箸籠裏必須頭向下。

六、保證就餐環境衞生乾淨整潔，四璧無塵，無懸掛物；窗明几淨，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；清潔工具分類整理並擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關的張貼物。

七、在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

八、每週徹底保潔的時間和內容是：

星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃和門窗。

九、發揮主觀能動性，完成領導交辦的其它任務。

機械維修員崗位職責

一、服從領導對工作的安排，堅守工作崗位，隨時接受工作任務，幹好本職工作，服務好生產第一線。

二、保質保量完成所有炊事機械的常規檢查、維修、保養任務，保證炊事機械不帶病運轉。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關及低值易耗材料的更換。

三、鑽研維修技術和學習相關知識，熟練掌握現有炊事機械的性能、構造原理、易損零件、生產廠家、出廠日期等，建立維修檔案。

四、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養設備，力爭設備的使用期限超長，維修費用最少；堅持修舊利廢，降低維修成本。

五、設備維修後，要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件；保證設備重新運轉後正常、不漏油，不得對食品有任何污染。

六、要協助設備的使用者，共同搞好生產的安全工作。

七、設備出現較重大問題要及時請示領導，對自己不能維修的要提計劃和請示。

八、管轄內一切設施的維修或加固要在各個餐飲區的配合下積極主動做好。臨時安裝的設施或電源佈線等項工作，要及時，保質保量地完成。

九、做好寒暑假期的維修保養設備的計劃。

十、發揮主觀能動作用，完成領導交辦的其它工作。

食堂崗位職責15

廚工職責：

1、協助廚師領料。

2、協助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐後的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的.臨時性工作。