食堂工作崗位職責

在現實社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。一般崗位職責是怎麼制定的呢？以下是小編精心整理的食堂工作崗位職責，希望對大家有所幫助。

食堂工作崗位職責1

1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模範遵守並堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環。最大限度地完成中心下達的營業經濟指標和社會效益。

3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

4、嚴格執行《食品衞生法》和衞生“五四制”，把好食品衞生操作關，抓好食堂衞生和員工個人衞生，杜絕食物中毒的發生。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衞生工作，並經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區、層次就餐者的.要求和需要。

7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。

8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現象。

9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

10、努力完成後勤集團與中心臨時下達的工作任務。

食堂工作崗位職責2

一、在園長領導下做好食堂管理工作，全面提高伙食質量。

二、瞭解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

三、主持召開伙食委員會，積極徵求各方意見，組織討論，制定具體措施。

四、與保健醫生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。

五、對食堂執行伙食管理制度情況進行督促檢查，及時發現漏洞及時糾正。

六、加強對食品物資購進、驗收、保管環節的`管理，保證物美價廉，避免各環節中的浪費與損失，形成認真負責、嚴格自律的工作作風。

七、督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，並要求規範操作。

八、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

九、幫助和督促炊事員提高業務能力，通過培訓學習、嚴格要求、集體探討、獎勵先進等多種形式使炊事員在烹調技藝上達到更高標準。

食堂工作崗位職責3

1、樹立開發為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的.營養，促進幼兒身體健康發展。

2、努力鑽研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發幼兒的食慾。

3、嚴格執行營養衞生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的原料加工製作，不能把腐爛變質的食物發到班上，嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衞生，保持環境乾淨整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗乾淨。

5、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班後關好煤氣、鎖好門窗。

食堂工作崗位職責4

一、基本要求

1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規章制度，嚴格執行《食品衞生法》和衞生操作規範，嚴防食物中毒事故發生。

2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。

3、不斷提高師生伙食質量，每天公佈菜單。

4、天天打掃衞生，每週大掃除，做到分塊包乾，責任到人。

5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。

二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作

1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。

2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜餚的花式品種。

3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。

4、創造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。

5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜餚成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公佈。

6、合理安排人力，做到分工不分家。

三、會計、保管、核算員職責

1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公佈帳目，杜絕浪費。

2、食堂內部採購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯繫處理。

3、核算員每日認真核算，作好記錄，並及時公佈。

4、會計每週主動配合核算員傳遞一週內食堂盈虧信息，並及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。

四、採購員、廚師職責

1、採購員要採購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，採購貨物與發票應相符，並交驗收員驗收。

2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜餚，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的'大眾菜。

3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜餚妥善處理，嚴防食物中毒。

五、司爐工職責

1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。

2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。

3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環境衞生。

六、勤雜員職責

1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先後依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

2、搞好清潔衞生，生熟菜餚必須分清，生菜要揀淨，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作崗位職責5

一、管理員職責

1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。

2．負責調配食堂工作人員的勞動。

3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。

4．抓好食堂的安全衞生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衞生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。

6．根據學生的身心特點，進行營養調配，公佈每週的菜譜。 7．配合財務部門搞好成本核算，定期公佈伙食賬目。 8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學校總務處負責。

二、保管員職責

1．協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔牆、離地存放，並有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

2．計劃日常市場價格，保證所有菜餚不虧本。

3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，並要有驗收紀錄。

4．對購進質次食品原料，須立即向採購部門詢問原因，並提出處理意見。 5．保持廚房設備處於最佳運行狀態，提出設備更新計劃。 6．食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。 7．經常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。

9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無黴斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有黴物品，禁止存放個人生活用品。

三、班組長職責

1．微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

2．保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衞生狀況。

3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處於良好的運行狀態。

4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。

5．保持食堂內部的環境整潔。

6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。

7．領用勞防用品及各類日常用具。

8．在部門負責人不在時替代工作。

四、司爐職責

1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

2．定期沖洗水位表，手動安全閥。

3．維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。

4．參加每年司爐證書複訓，遵守安全操作規程。

5．做好節能工作。按學校總務處的規定供氣、供水。

五、廚師

1．全面負責大灶的'一切生產工作，每週開出菜單。

2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

3．負責漲發、蒸發乾貨。

4．烹飪各種菜餚必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。

6．每週清潔爐灶。

7．不斷提高烹調技術，注意色、香、味。

8．節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

六、菜部

1．根據每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。

2．整理、加工蔬菜，並將加工後的原料進洗菜處清洗。

3．發現變質原料立即向保管員反映。

4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

5．集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。

6．各種用具使用清潔後放歸原處。

7．打掃好周圍的環境。

8．節約水電，愛護炊事用具。

9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批准，再行購買。

七、飯部

1．每天的米、粉及糧食製品的領用工作。

2．按計劃協調領用數量，安排好當日品種。

3．保證早、中、晚餐飯的質量。

4．掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。

5．做好週轉環境衞生工作。

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6．幫助外購窗口站位。

7．節約水電，愛護炊事用具。

八、砧板

1．學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。

2．負責生熟料的加工、切配。

3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。

4．做好冷庫的清潔工作，案板的衞生工作，保養好所使用的器具。

5．協助每天的負購窗口站位。

6．節約水電，愛護炊事用具。

九、洗碗、菜

負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作崗位職責6

食堂工作人員崗位職責

為加強公司食堂管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衞生。

2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現象；發現問題及時處理。

3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

4、食堂內每餐後要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環境衞生。

5、嚴格就餐時間

早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發生。

7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意後並安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂工作崗位職責7

1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、後勤中心、飲食服務中心的規章制度。

2．負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每週召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。

3．精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。

4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。

6．認真執行《食品衞生法》，搞好食品衞生和環境衞生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衞生和環境衞生。

7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衞值班工作。

8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的`管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。

10．以身作則，團結帶領廣大員工模範遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。

11．完成中心交辦的其他工作。

食堂工作崗位職責8

職責一：食堂工作人員崗位職責

1、嚴格執行《食品衞生法》，遵守衞生管理制度。

2、按照規範的操作程序進行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衞生法》中規定禁止使用的食品。

4、烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

5、由於工作失誤發生的'食品衞生安全事件，進行責任追究。

職責二：食堂工作人員崗位職責

1、整理好儀容儀表，化淡粧，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衞生，餐廳鋪台，準備好各種用品，確保正常使用。

3、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

6、客人就餐時要及時清理枱面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保枱面的整潔。

7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無人盯台，站台現象。

8、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人後方可下班。

9、員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人付出，得失，應互相幫助。

10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。

11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。

12、在崗期間遵守守則，發現問題及時報告領導。

13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責三：食堂工作人員崗位職責

1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衞生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公佈賬目，杜絕貪污浪費。

2、採購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位採購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，採購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

3、工作人員須持有“健康證”後方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合羣眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

4、燒菜前必須先鑑別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，並回鍋燒熟，燒透。

5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先説明。

6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，儘可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人後已、不多吃多佔、不開後門。

7、搞好清潔衞生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每週一次大掃除。

9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。

10、每學期定期對食堂從業人員食堂衞生知識培訓及考核。

職責四：食堂工作人員崗位職責

1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

4、炊事員必須講究個人衞生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

5、炊事員應具有一定工作經驗，並熱衷於炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

6、炊事員要及時打掃食堂衞生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒櫃要

食堂工作崗位職責9

一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的`意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

食堂工作崗位職責10

一、食堂管理員崗位責任制

食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開闢伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衞生，這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，並經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衞生和食品衞生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關係，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利於調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實瞭解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善於發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處彙報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結，並提出今後食堂工作改進意見和措施。

二、食堂管理員助理兼班長職責

助理兼班長接受管理員領導，並負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衞生工作，這是班長的職責。

1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

2、對本班加工製作食品的過程，進行監督檢查，並負有全部責任。

3、嚴格遵守衞生制度和負責檢查食品衞生和環境衞生執行情況。

4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如餘下飯、菜、麪點和有關質量問題)，並提出處理意見，注意處理好二班之間關係。

6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

8、認真帶好自己的一班人，關心班裏的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

三、採購員職責

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衞生標準，衞生管理辦法及其相關法規。瞭解各種原輔材料可能存在的衞生問題。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，採購食品時必須察看包裝標識或產品説明書是否按《食品衞生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．採購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衞生要求的'食品應拒絕採購。索取的各種衞生證明應保存備查。

4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，並做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．採購食品時應本着深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店採購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示並得到同意。

四、倉庫保管員崗位責任

加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，並在發票背面簽名後，把發票交給管理員。

2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，並及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本着先進先吃，後進後吃原則，以防變質。

4、倉庫內物品應按類別排放整齊，並標明進貨日期和數量，便於發放，並掌握季節變化，及時檢查，以防止黴變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衞生，乾燥，並防治四害。如發現問題應及時反映，以便採取措施。

6、經常與採購員和燒菜人員聯繫，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脱節、不積壓、不浪費。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

8、倉庫內物品做到日清月結，並經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

9、每天將當日的進出貨物賬目報於管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

五、燒菜崗位責任制

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，並妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

6、對供應後剩餘的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便於採取措施。

7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作枱、操作間每餐都要衝洗一次。

六、鍋爐房崗位責任制

保證供應每天每餐蒸飯間、麪食間供氣，並負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，並做到節約用汽、煤。

5、蒸飯、蒸麪食時要加強聯繫，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

8、保管鍋爐房工具，並做好衞生包乾區工作，保持鍋爐房環境整潔。

9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力錶及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

10、冬季要及時包紮好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作崗位職責11

炊事員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。

2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

3、據季節特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。

4、講究個人衞生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

5、及時打掃食堂衞生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風。

6、妥善保管幹、鮮食品，以防黴爛變質的`食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發生。

7、生熟食品要分開存放並要用網罩遮蓋，特別注意涼菜的製作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

10、在使用電、氣、水時必須依據安全規範進行操作，防止安全事故的發生。

11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處，情節嚴重者將追究相關法律責任。

12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班後應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。

13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

食堂工作崗位職責12

1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經常檢查，發現異常及時彙報處理。

3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衞生制度要求，做到無毒無害。

4、原料儲藏要做到分類分架、離牆離地、先進先出。

5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衞生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

6、工作人員必須穿戴清潔的.工作服、帽，保持個人衞生。

7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。

8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒立即以最快的方式向安環部報告，聯絡急救醫療機構，同時保護現場，封存可疑食品，協助查清事故原因。

食堂工作崗位職責13

一、主要職責是管理好食堂，確保學生飲食安全，為廣大教師（制度職責大全教師）及學生服務。

二、每天要抓好採購關，保證食品質量，腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質量不新鮮的不要。對採購的食品要有合格證和檢疫證明。

三、要對庫房進行檢查，食品貯存應當分類、分架、隔牆，對過期變質食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經常檢查，食物要分類放置。肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

四、每天要檢查廚房衞生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾，加工工具、容器要保持乾淨，尤其對盛飯菜的容器要消毒。

五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽，並保持個人衞生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。

六、學生如有食物中毒情況應在第一時間向學校報告。

七、每天瞭解學生對食堂飯菜的`反應情況，並及時做出改進意見。

八、每天檢查並應有詳細記載。

九、完成學校總務（制度職責大全總務）安排的其它工作。

食堂工作崗位職責14

1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋，個人衞生做到“四勤”。

2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作台、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衞生要求，按規定衞生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。

7、從業人員要進行健康體檢和衞生知識培訓。

8、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衞生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

9、嚴格執行食品衞生制度，對存放的'各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

10、講究職業道德。文明服務，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用。不得無故損壞各類設備、餐具，否則按價賠償。

食堂工作崗位職責15

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鑽研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責範圍內的.事認真做好並把好衞生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衞生工作，確保食堂內環境，餐具衞生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員佈置的其他工作。

8、食堂後門除進原材料和倒垃圾時開，其餘時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節約用水用電。