酒吧吧員的崗位職責

篇一：酒吧吧員工作職責

一、在主管的領導下，進行吧枱的日常工作。

1、主管是吧員的直屬領導，負責整個吧枱部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的 命令，任何事先服從後上訴。

2、正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張、故意違抗或藉故拖延，應在最短的時間內 完成任務。

二、嚴格執行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯，吧枱接白單，單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯繫下單服務員，明確所點物品；如收到不能出品 的單據，應及時通知主管並妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯，出錯、重出酒 水等自行負責。

4、 每日電腦小票必須進行清查，對上彙總。

三、嚴格執行崗位操作規範和衞生操作標準。

1、崗位操作規範是吧枱正常運作的保證，也是出品質量的保證，必須嚴格遵守。

2、嚴格的衞生操作標準是出品質量的前提。

1） 男生髮不過耳，女生紮緊頭髮，不得留怪異髮型，配戴誇張飾物，不留指甲、鬍鬚，衣 領、衣袖保持乾淨，頭髮打發膠，防止頭髮跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衞生。

2） 切制生果、飾品或做果盤時應保持衞生。

3） 生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應時時換水，保持用水乾淨、透明。

4） 取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。

5） 各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應隨用隨洗。

6） 隨時洗手，每做一樣出品後，手若弄髒應馬上洗淨後再做第二樣出品。

7） 各類酒水等、配料用完後隨手抹乾淨，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8） 出品前保證每樣用料無變質、黴爛現象，每件杯具用具都乾淨，保證無水漬、污漬及異 味。

3、每日小掃，每週大掃。

1） 每日保持地面衞生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作台面、吧枱衞生， 酒架、陳列櫃每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2） 各類杯具分類擺放，保持乾淨，無污漬、無手印、乾燥明亮，墊布保持清潔。

3） 隨時清理雪櫃、冰櫃，不得有異味，有污水及時抹乾。

4） 果房每日進行大掃除，地面、操作枱每晚清洗，刀具抹乾淨。

5） 每週一吧枱全體大掃除，各樓層主管負責督查，自己工作區域的地面、牆面、枱面，所 有設備、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。

6） 雪櫃、冰櫃定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質的酒水，配料及時清理或彙報處理。

7） 杯佈、抹布分開使用，每日收檔後將用過的杯布、抹布洗淨、涼乾燥、摺好存放在指定 地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）

四、嚴格按照標準酒譜和出品規範迅速精緻美味的出品。

1、標準酒譜是吧枱經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定 而成，是吧員調製酒水等的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

2、出品規範是對每一樣酒水等出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照 本公司制定的出品規範出品酒水等。

3、迅速、精緻、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1） 迅速：快速、乾淨利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不 得超過一分鐘）。

2） 精緻：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精緻、美麗的外觀。

3） 美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調製成品，必定會達到所要求的精美的味道。

4） 強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴 格按照本公司的.酒水等配方調製酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

1、每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細 心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時彙報，超過二 十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊 處理。

3、盤點表必須仔細認真，反覆檢查，如發現錯誤，必追究填表人的責任。

4、主管有權隨時盤查每個吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時 彙報主管。

5、領料和盤點是緊密相關的。

1） 每日營業結束後，吧枱必須做好酒水飲料的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在銷 售報表上。

2） 各吧枱應根據吧枱當日營業量，以標準存貨量為依據並結合吧枱的自身情況、精確合理 的開具領料單，不要多領貨，導致無處存放，也不能少領，導致供應不足。

3） 每天開吧前必須領料單核對貨品，有問題及時彙報，核對無誤後作上盤點表。

6、強調：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O 或打長斜線，不得出現負數等不規範情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費。

1、嚴格遵照標準酒譜和出品規範出品，合理用料，將吧枱成本降至最低。

1） 製做果盤必須按相應標準出品。

2） 出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補充酒水等應把裏面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等 變質、過期、凍壞，應自行負責並接受處罰。

3、當天的檸檬、生果等未用完水果應用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。

4、果房切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，如人為原因導致黴爛、 變質，自行負責並接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，儘可能節約公司 每一樣用品。

6、良好的節約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

篇二：酒吧吧員崗位職責

1. 認真完成上級分配的任務，做到賓客至上。

2．具體執行上司的工作分配，按規範操作。

3．具體服務所有客人，如：開茶、清枱、上酒水等。

4．除上級有其他工作分配外，要堅守工作崗位。

5．留意自己和工作崗位的清潔衞生。

6．做好儀容、儀表的整潔，講究個人衞生。

7．認真做好開台前的準備和收尾工作。

8．細心觀察客人的情況，及時提供需求服務。

9．積極參加培訓，不斷提高業務水平。

10．服從上級的工作安排、調動，凡事先服從後上訴。

11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。

12．對食物及飲食有深切瞭解，遵照經營方針工作，按照規定的服務工作程序做好服務工作。

13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時保持酒樓台椅的整潔、整齊、準確無誤地將食物或飲品送到客人台上。

14．遇到客人投訴時，應立即報告上級處理。

15．客人離去後，儘快清理現場，重新擺設餐枱，繼續做生意。

16．按實際需要，做好餐前準備工作，預備醬汁及補充工作台的餐廳器皿及其它用具。

17．擦亮餐具並經常保持餐廳環境及各項用具的整潔，使其符合衞生標準。按酒樓定下的操作程序及規則，做好各項開市工作。

18．分工不分家，與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務，又快又好地完成接待任務。

19．熱心指導新入職的服務員。

20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

21．席間服務時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結賬時將點菜單交給領班或主任。

22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態服務客人；不可幾人聚在一起閒談從而影響工作及形象。

23．遵守酒樓制定的各項規章制度，完成上級指派的其它工作。

篇三：酒吧吧員崗位職責

1 . 認真完成上級分配的任務，做到賓客至上。

2．具體執行上司的工作分配，按規範操作。

3．具體服務所有客人，如：開茶、清枱、上酒水等。

4．除上級有其他工作分配外，要堅守工作崗位。

5．留意自己和工作崗位的清潔衞生。

6．做好儀容、儀表的整潔，講究個人衞生。

7．認真做好開台前的準備和收尾工作。

8．細心觀察客人的情況，及時提供需求服務。

9．積極參加培訓，不斷提高業務水平。

10．服從上級的工作安排、調動，凡事先服從後上訴。

11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。

12．對食物及飲食有深切瞭解，遵照經營方針工作，按照規定的服務工作程序做好服務工作。

13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時保持酒樓台椅的整潔、整齊、準確無誤地將食物或飲品送到客人台上。

14．遇到客人投訴時，應立即報告上級處理。

15．客人離去後，儘快清理現場，重新擺設餐枱，繼續做生意。

16．按實際需要，做好餐前準備工作，預備醬汁及補充工作台的餐廳器皿及其它用具。

17．擦亮餐具並經常保持餐廳環境及各項用具的整潔，使其符合衞生標準。按酒樓定下的操作程序及規則，做好各項開市工作。

18．分工不分家，與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務，又快又好地完成接待任務。

19．熱心指導新入職的服務員。

20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

21．席間服務時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結賬時將點菜單交給領班或主任。

22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態服務客人；不可幾人聚在一起閒談從而影響工作及形象。

23．遵守酒樓制定的各項規章制度，完成上級指派的其它工作。