企業員工食堂衞生安全管理管理協議內容

衞生安全管理是很多員工食堂管理者關注的主要內容，所以很多的管理者都會制定衞生安全管理的制度。下面為您精心推薦了員工食堂衞生安全管理技巧，希望對您有所幫助。

　　員工食堂衞生安全管理方法

一、食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查，必要時接受臨時性健康檢查，新參加工作和臨時參加工作人員都必須進行體檢，取得健康合格證和衞生知識培訓證後方可參加工作。

二、食堂從業人員、管理人員必須掌握食品衞生的基本要求。

三、從業人員應養成良好的衞生習慣，做好崗位(責任)區衞生，隨時保持整潔。

四、個人衞生堅持做到“四勤、八不準、四要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤換洗衣服被褥;勤洗換工作服和帽子。

“八不準”：不準隨地吐痰;不準面對食品打噴嚏、咳嗽;不準用工作服擦手、臉或用具;不準直接用勺嘗味或用手抓食品;不準在操作場所內吸煙和做有礙食品衞生的行為;不準穿工作服進廁所和離開生產加工經營場所;工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊(鐲)、耳環等飾物和塗指甲油;不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所。

“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部放入帽內;加工製作熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取;進入配餐間前要進行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。

“四堅持”：堅持衞生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生疾病的從業人員要立即停止操作食品工作。經醫生證明確已治癒無傳染後才能恢復工作。從業人員患有腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐等有礙食品衞生病症的，應立即脱離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

六、從業人員的工作服應定期進行清洗更換，保持清潔，接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。從業人員上廁所前應在食品處理區內脱去工作服。

　　食堂衞生安全管理制度

食堂是企業員工就餐場所，必須嚴格執行各項衞生管理制度，以保證食堂衞生的安全。

1、食堂必須經衞生部門檢查、審定合格後，發給《衞生許可證》後方可投入使用。

2、食堂必須制定有關衞生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗乾淨，食物要煮熟，變質的食物不得出售或分派。

5、飯、菜煮熟後要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發生。

6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衞生，並定期檢查身體。

7、食堂必須做到“三不清”：桌板清、地面清、餐具清;“三潔”個人衞生整潔、灶面整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗乾淨，要專人負責，櫥具使用前必須進行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發現隱患及時排除;嚴格按操作規程操作;用完煤氣後要關閉相應煤氣管道閥門，下班時一定要關掉氣源總閥門。

10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座，發現損壞和隱患，及時更換和排除;各種電器在使用完畢後都要及時關閉並切斷電源;臨時加用的電器設備必須由基建設備處電工檢驗批准。

11、保護好食堂各有關部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發現問題應立即報告，並及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12、食堂下班後關閉所有電器設備開關，切斷電源;要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，並及時報告處理。

13、每天小搞衞生，每週大搞衞生一次，飯堂內不許到處亂堆雜物，飯堂的潲水和垃圾要當天清理。

14、做好各項防火和其它安全管理工作。

　　公司員工食堂管理規定

1、廚師長：負責編寫每週菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作並負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。

2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的'清潔工作，確保用餐環境的健康、衞生與整潔。

4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察並發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足並及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的採購和保管，確保食材的衞生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對於食堂的意見和建議等。

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