員工食堂衞生管理制度是什麼

員工食堂的衞生是很多人關注的內容，然而有很多的員工食堂都不知道怎麼制定員工食堂的衞生制度。下面是本站小編為你精心推薦的員工食堂衞生管理規定，希望對您有所幫助。

　　員工食堂衞生管理制度

一、 本單位法定代表人或負責人是食品衞生安全的第一責任人，對食品衞生安全負全面責任。

二、 主管食堂負責人及廚師長，對食品衞生負全面管理責任，並承擔衞生管理職能、組織從業人員進行衞生法律法規和衞生知識培訓。

1. 制訂食品衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。

2. 檢查食品生產經營過程的衞生狀況並記錄，對檢查中發生的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

3. 對食品衞生檢驗工作進行管理。

4. 組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位。

5. 接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

　　員工餐廳衞生管理方法

一、 嚴格執行《食品衞生法》，切實把好原料的質量關，操作衞生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、 重點做好廚房衞生工作，定期對廚房設備設施和衞生責任區進行清潔。牆壁、窗户每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衞生標準。

三、 注意個人衞生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、 認真執行廚房衞生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、枱面和菜墩，地面無油污、菜墩不長黴、枱面不落塵，物見原色。

五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衞生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、 灶台清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。

　　員工食堂衞生管理規定

第一章 總則

第一條 本制度制定的目的是保證食堂的食品衞生安全，以確保公司員工的身體健康。

第二條 本制度適用於員工食堂食品衞生管理工作。

第二章 食堂衞生管理細則

第三條 餐具衞生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。

(4)清洗時，須在水池裏放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水温以40℃為宜;然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘後清洗.

(5)洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽温度不低於95℃，蒸煮時間為15 ~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒(濃度參照説明書)，浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。

(7)消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衞生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

第四條 人員衞生。

(1)食堂工作人員應參加基礎衞生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者恢復原崗位工作。

(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，複印件由食堂統一存檔備查。

(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》後方能上崗工作。

(7)後勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衞生情況，如發現異常情況應及時向上級彙報並進行處理。

(8)新員工須經崗前紀律、安全、衞生培訓後方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

(9)每年對食堂工作人員進行不低於兩次的系統的衞生知識培訓，每年至少有一次由衞生監督部門指導的.培訓。

(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。

(11)待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作;在職人員參加衞生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。

第五條 衞生檢查。

(1)衞生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調相關衞生管理人員組成專項衞生檢查考評小組，每週五全面檢查食堂、餐廳的衞生狀況，做好衞生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衞生狀況經多次通報仍未完善的，衞生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰;衞生執行情況將與年終考核掛鈎。

(4)所有檢查資料須在後勤主管簽字確認後交與行政部存檔備查。

第六條 餐廳衞生。

(1)餐廳衞生由專人負責，定崗、定人、定區域。

(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。

(4)餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衞生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衞生，非食品用具不得與食品用具混放。

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