怎樣去管理好員工食堂的衞生

員工食堂的衞生是員工食堂管理的一個重要內容，然而大多數的管理者都沒有制定員工食堂的衞生管理方案。下面為您精心推薦了員工食堂衞生管理技巧，希望對您有所幫助。

　　員工食堂衞生管理方法

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚台、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作台上加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衞生，清洗後分類存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　職工食堂衞生管理規定

1、1為了規範食堂職工衞生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1、2本規定所稱的衞生管理，指職工食堂在食品採購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衞生、食堂服務的食品衞生管理。職責

食堂經理對食堂衞生負直接責任。

3內容與要求

3、1食品的採購和貯存衞生

3、1、1採購的食品原料必須符合食品衞生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止採購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衞生許可證的生產經營者供應的食品。

3、1、2採購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

3、1、3庫房應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3、2食品加工場所的衞生要求:

3、2、1牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衞生要求的存放廢棄物設施。

3、2、2地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。

3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無鏽，木器見本色。

3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。

3、3食品加工人員的衞生要求:

3、3、1工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生行為;

3、3、3服務人員應當穿着整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，戴口罩。

3、3、4工作時着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。

3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衞生。

3、4加工過程衞生要求

3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3、4、2各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、4、3用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3、4、5在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

3、4、6凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

3、4、7食品添加劑應當按照國家衞生標準和有關規定使用。

3、5餐飲具的衞生要求

3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗淨、消毒，符合國家衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3、5、2消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

3、5、3餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

3、6食堂服務的衞生要求

3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衞生。每週五進行一次徹底清掃，做到經常性的`滅蚊滅蠅工作。

3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衞生。

3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衞生標準和要求。

3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3、7衞生檢查規定

3、7、1衞生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每週對食堂衞生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認後交總務管理處存檔。

3、7、3食堂衞生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衞生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考核。

　　企業餐廳器具管理制度

1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照説明書的規範標準操作使用。

2、壓面、和麪、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養維護措施及時保養維護，避免超負荷或疲勞使用。

3、廚房內的共用器具，使用後要放回規定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養和正確使用。

4、廚房內一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

5、灶具、餐具以舊換新時，要經主管批准登記後方可更換。

6、廚房一切灶具、餐具(包括設備零部件)不準私自帶出。

7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。

8、餐廳設備要定期檢查、維修，凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批准。

9、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。

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