餐飲收銀員崗位職責是什麼
一茶市操作程序
1、收到諮客送來的卡頭後,插入相應台號的賬格,並在電腦中作開台操作,建立賬户。
2、結賬
(1)服務員拿來點心卡結賬時,收銀員應從相應的賬格里取出卡頭或加菜單,核對台號後,與點心卡訂在一起。
(2)根據點心卡上各種類別點心格中蓋印的數量錄入電腦,點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優惠方式按酒店有關規定執行。
(3)打印出賬單後,交給服務員向客人結賬。
(4)按各種不同付款方式進行結賬處理,同時將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
(5)將找零、信用卡籤購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。
(6)如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,並請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發票。
(7)賬單要按不同付款方式蓋章,並分類放好。
二、飯市操作程序
1、驗單:收到餐廳服務人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯和傳菜聯加蓋“驗單”章,留下收銀聯,其餘各聯退還給服務員。
2、根據單據上列明的客人消費項目錄入電腦。
3、如有取消菜式的,審核取消單上的台號、時間是否正確,是否有經手人、餐廳部長及出品部人員簽名,確認有關手續後,錄入電腦進行衝減操作。
4、結賬:
(1)確認台號,將服務員送回的點菜單顧客聯與收銀聯核對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有消費項目錄入無誤後打印賬單。
(2)各種折扣和優惠方式按酒店有關規定執行。
(3)將點菜單顧客聯釘在賬單後面,由服務員交與客人結賬。
(4)按不同付款方式進行結賬處理,將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
(5)將找零、信用卡籤購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。
(6)如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,並請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發票。
(7)賬單要按不同結賬方式蓋章,並分類放好。
三、團體宴會
1、收取宴會訂金時,憑“訂餐通知單”上註明的金額收取客人訂金,開出的收據必須註明交款人姓名、訂餐內容、時間,經手人必須籤全名;收據蓋章聯交給客人,並説明退款或結賬時必須交回收據;收據記賬聯連同現金一起交財務部;收取訂金必須在“訂金登記本”上作記錄。
2、根據團體宴會通知單,在結賬前把預訂菜單錄入電腦;如需增加消費項目的,則按散客方法處理。
3、結賬時衝減訂金的,當天訂金未上交的,收回的'收據連同記賬聯釘回存根處,註明“作廢”字樣,結賬按正常程序處理;如訂金已上交,必須把訂金收據顧客聯收回釘在賬單上,訂金部分按掛賬方式處理。
四、各種付款方式的處理
1、現金
(1)收到服務員交來的現金時,要當面清點並檢查鈔票的真偽,按照消費金額進行多退少補,並在電腦中作現金結賬處理。
(2)客人支付外幣的,先請客人到前台收銀處兑換人民幣,或應客人要求由服務員代為兑換。
(3)把各種消費單據和賬單釘在一起。
2、信用卡
(1)確認信用卡為本酒店受理範圍,並檢查卡上日期是否過期,簽名式樣是否預先簽署。
(2)通過POS機進行消費操作,確保輸入金額正確無誤,並打印出籤購單。
(3)把籤購單和賬單一起交給服務員,請客人在籤購單上簽名確認。
(4)服務員送回已簽名的籤購單後,檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致,確認無誤後把籤賬單持卡人聯和賬單顧客聯交給服務員送與客人。
(5)把信用卡特約單位聯與賬單及其他消費單釘在一起,其餘一聯待下班後與現金一起放入進繳款袋中。
3、房客籤賬
(1)住店客人要求籤賬的,應先出示房卡。
(2)在電腦中檢查該客人是否可掛房賬,如有疑問可詢問前台收銀員;若查實客人不可掛房賬的,向服務員説明原因,並請其向客人解釋。
(3)可掛房賬的,打印出賬單後,交給服務員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號並簽名。
(4)收回已簽名的賬單後,核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致,確認無誤後,選擇掛房賬方式進行結賬處理。
(5)把房卡交給服務員退還給客人。
(6)在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費金額、消費時間,賬單首聯在下班時送前台收銀處,並請前台收銀員在登記本上簽收;其他消費單據釘在賬單第二聯後面交核數。
4、外客籤賬
(1)確認客人是否在酒店可掛賬客户名單之內,消費金額是否在酒店規定的信用額度之內。
(2)如屬單位掛賬,須告知服務員掛賬單位授權簽單人姓名;非掛賬單位授權人簽名掛單位賬的,須持掛賬單位臨時書面授權書,收銀員要檢查消費金額是否在授權書消費限額內。
(3)如屬臨時掛賬客户(不在酒店可掛賬客户名單之列的),必須嚴格按照酒店關於掛賬的規定執行,由有權限的管理人員書面同意或擔保。
(4)打印出賬單後,交給服務員請客人在賬單上簽名並註明掛賬單位名稱;旅行團掛賬的,只可由領隊簽名,收銀員不得把消費情況透露給任何其他團客。
(5)服務員交回已簽名的賬單後,收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預留簽名是否相符。
(6)賬單首聯和掛賬授權書在下班時與現金一起放進繳款袋中;消費單據釘在賬單第二聯後面。
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