員工食堂凍庫管理規章制度

員工食堂的管理是公司管理重要的一部分，所以很多的管理者都會注重員工食堂的管理。下面是本站小編為你精心推薦的員工食堂凍庫制度，希望對您有所幫助。

　　員工食堂凍庫管理制度

1 目的

制定本規程之目的是為了生產流程程序化，規範化，使廚房每位員工更能瞭解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產任務並保證餐食質量。

2 適用範圍

本規程適用於廚房所有員工。

3 管理制度

3.1 進出冷凍庫必須隨手關門;

3.2 冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;

3.3 根據庫存食品原料的不同種類、性質來確定存放位置，分類存放，做好標識，以便取用;

3.4 容易滲水的產品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;

3.5 保持庫房地面乾燥，庫房地面打掃時不宜用水衝，現冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衞生即可;

3.6 凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放於地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;

3.7 每月最後一天對冷凍庫進行清潔整理，檢查食品及原料數量，並對冷凍庫進行清理，由粗加工領班進行月末盤點庫存情況並上報廚師長;

3.8 絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降温，嚴禁將冷凍庫當空調使用;

3.9保持冷凍庫達到規定的温度，使用過程中，如發現温差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯繫維修，不得自行修理。

　　員工食堂管理辦法

第一章總則

第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衞生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章人員安排及崗位職責

第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。

第三條食堂管理及工作人員包括後勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

第四條後勤管理員職責:(1)負責原料採購和管理、餐廳各種設備的管理、衞生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;(3)及時徵集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每週配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，儘量減少員工剩飯剩菜現象。

第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。

第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據業務需要編制做賬憑證;(3)負責後勤管理員採購小額、易耗物品的報銷。

第七條廚師職責:(1)講究營養，保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態;(3)搞好個人及公共場所衞生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔;(4)嚴格落實規章制度，按時上下班，着裝上崗，嚴格操作程序。

第八條服務員職責:(1)服務要規範、得體、大方，不得與就餐人員發生口角;(2)搞好食堂衞生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衞生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章收費管理

第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其餘各公司參照執行。

外來及加班人員憑<加班就餐申請單>就餐。

第四章員工就餐規則

第十條員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

第十一條就餐後，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。

第五章採購管理

第十二條大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月採購一次，次月結算。

第十三條由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待後勤管理員報綜合辦核准後，提出資金申請，領導批准後到出納會計處領取次日採購資金，做到當日採購當日報銷。

第十四條大宗及當日物資到貨後，廚師長協助後勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的`，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。

第十五條驗收合格後，由廚師長、後勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。

第十六條後勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在後勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，並簽字。

第十七條每日結束後，後勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

第六章財務管理

第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

第十九條對後勤管理員採購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，並經後勤辦負責人及分管領導簽字後方可報銷。

第二十條嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

第二十一條每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。

第七章衞生管理

第二十二條廚師個人衞生

1、講究個人衞生，衣着乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。

2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。

5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。

第二十三條食品衞生

1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

2、肉食、魚類等要保持鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

5、剩食品必須採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。

6、變質變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

第二十四條餐具衞生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放，不能直接放在台面。

2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

第二十五條廚房衞生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。

2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作台面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、清除衞生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪櫃，每週兩次對冰箱雪櫃大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衞生。

第二十六條餐廳衞生

1、地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。

2、桌面枱凳餐後及時清潔，乾淨無塵。

3、牆壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。

4、每週兩次大掃除，用清潔劑清洗枱面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

第八章安全管理制度

第二十七條未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

第二十八條廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。

第二十九條廚房設置滅火器。

第三十條廚房及就餐區嚴禁吸煙。

第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

第三十二條食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第三十三條後勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。

　　職工食堂管理技巧

就餐管理

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。

食品衞生管理

各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，灶台、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。

每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

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