經營一家餐飲店怎樣管理好員工

1.迎賓員崗位設置不合理。

門口一名迎賓員，但餐館位於郊區，沒有多少路過的客人，大部分都是附近小區的常客，因此迎賓員並沒有多少事可做。只見她一會兒站在門口，一會兒又進到餐館裏和其他的`服務員閒聊，看起來很忙碌，事實上卻無事可做。

2.服務員人數過多。

服務員有七名，負責為各個餐桌的客人提供點菜、上菜、倒茶等服務，但是與迎賓員一樣，大部門時間她們在扎堆閒聊，因為餐館只有七八張餐桌，服務員平均一人服務一張餐桌，這樣的配置比例偏高了。以我們在管理規範化程度較高的餐館就餐的經驗來看，一名服務員同時服務周圍四張餐桌的客人是沒有什麼難度的。按照這種標準的配置比例，這家餐館的服務員只要有四名就足夠了。

3.廚師人數不夠。

廚師只有一名，顯然忙不過來。各張餐桌上客人催促上菜的聲音此起彼伏，而炒菜間裏卻只有一名廚師在忙得滿頭大汗。由此可見，現在的廚師數量與餐館正常營業所需的廚師數量不相匹配。如果再增加一名廚師，上菜速度就會快一倍，顧客的滿意度就會提高很多。

4.服務員態度很熱情，一喊就到，但是服務技能卻差強人意。

點菜時問服務員菜的做法，回答不知道;上菜時不知道怎麼擺放;問有什麼主食，回答説有面條，但是過一會兒又説沒有了，要去現買。並非只有一名服務員如此，大多數都是這樣。