餐飲經營管理有哪些誤區-餐飲經營管理知識

餐飲管理是個系統的工程,條條框框之下,很多人極易陷入一些誤區而難以自拔。下面，小編為大家講講餐飲經營管理誤區，快來看看吧!

　　重用聽話、一心的人

一個人如果非常聽話，那麼這個人，基本上是沒有什麼用的。只有真正有才幹的人，才會跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

真正有才幹的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因為他有才幹，隨便出去都可以找到工作。所以，對於日常聽話的人，餐廳高級管理人員基本上是不用自己來費心的，因為這種事情，低級管理人員可以輕鬆解決，不過是照法宣科的事情，有什麼困難?餐廳高級管理難就難在，要去收服這些真正有才幹的人。

一個人，看到了你看不到的地方，並且願意告訴你，不希望你錯下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會顯得“不聽話”，顯得沒有執行力。

如果一個人，你看到的東西，在你告訴他之後他才看得到，那這種人算什麼人才?你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個人在戰鬥完全沒有兩樣。

　　用罰款作為管理手段

對於一個餐廳低層主管來説，罰款是有用的，但對於一個餐廳高級主管來説，罰部下的`款是沒有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時候，罰款的效果是很低的。

似乎所有人都認為，罰款之後，對方一定會因為害怕罰款而承擔一定的責任，其實這只是想當然!一個餐廳高級管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺得OK的，下屬很多時候是覺得不OK的。罰款，很多下屬的心態是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓放在心上。

　　完全相信民主管理

民主，其實就是聽從大部分人的意見;刻薄，其實就是聽從小部分人的意見。

從表面上看，似乎民主比較安全，其實不然，必須要認定一個事實——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠只是少數人。所以，一個相信管理要民主的餐廳高級管理人員，幹不了什麼事情。但一個人如果對什麼都刻薄，那同樣也幹不了什麼事情。

所以餐廳高級管理人員要有內斂的氣質，要懂得有些事情，要擺上台來，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心裏，暗中進行。

　　注重上層管理，忽視下層民意

一個人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個人是一個餐廳基層員工。

一個人，看到蘋果會想，這是誰的蘋果，這個人是個餐廳低層管理。

一個人，看到蘋果會想，這個蘋果為什麼在這裏?這個人是一個餐廳高級管理人員。

一個人，看到蘋果會想，這樣的蘋果值不值錢，這個人是餐廳老闆。

餐廳高級管理要善於解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什麼原因?所有員工都非常親近你，又是什麼原因?表相和真相，很多時候是完全相背離的，所以，要善於想。

　　照本宣科式管理

餐廳高級主管永遠都要明白，無論什麼事情，輪到你的時候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

低層管理人員，都是輕易不把事情向上報告的，因為你會追問，會責難。

所以，一個餐廳高級管理人員在做任何決定的時候，都要多重考慮：為什麼要這麼做?有沒有更恰當的方法?餐廳如果在這方面有規定，為什麼低層主管不照規定來做，而要向上傳?是不是餐廳規定不符合實際情況?其它人對於這件事情的看法是怎麼樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。

餐廳基層管理者如果學習力不夠，不能及時發現下屬的優點，影響可能不會太大，或許他依然可以帶領餐飲團隊縱橫餐飲業。但作為一名餐廳高級管理者，如果缺乏學習力和及時發現員工亮點的能力，對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的!

　　“壞人”脾性管理下屬

一個人要做壞人，其實是非常簡單的，因為沒有什麼能力的人，才會去做壞人;而有能力的人，才會試着做好人。

做壞人，沒有任何顧慮，對任何人都可以大呼小叫，強迫員工工作，其實也不過是一個狠心、一把嗓門而已。項羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最後都是失敗，就是因為他有“壞人”的脾性。

對於一個餐飲老闆來説，如果餐廳的高級管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因為人才都流失了。所以，要小心這種沒有能力，卻飛揚跋扈的人。