幼兒園食堂安全工作職責

幼兒園食堂安全工作職責1

一、開學前做好供餐準備工作：

1、對生產加工場所、設備設施、用具、餐具進行徹底清潔和清毒；

2、全面清理倉庫，及時處理腐敗變質、超保質期食品；

3、對所有加工設備設施進行試運轉；

4、對食品從業人員健康狀況進行檢查。

二、開學後嚴格把好食品生產安全關：

1、食品加工嚴格做到燒熟煮透（中心温度75℃以上，嚴格控制食品加工後貯存時間（10℃～60℃條件下存放時間不超過2小時）；

2、生產加工區域設置、從業人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環節全面杜絕生熟交叉污染；

3、嚴格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環節的'消毒；

4、落實從業人員健康晨檢制度，做好上崗前個人衞生；

5、做好食品原料的索證和衞生質量的驗收；

6、飯菜必須在備餐間內分餐；

7、落實主管校（園）長負責制和食品衞生管理員制度，食品衞生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的留樣工作，並按要求做好衞生管理台帳的記錄

幼兒園食堂安全工作職責2

1、嚴格把好質量關，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用黴爛變質的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質食品，要配備必要的消毒設施，定期消毒。

2、督促工作人員改善服務態度，提高服務質量。對服務態度差的提出批評，限期改正。

3、合理使用廚房設備，經常注意設備的`保養維護，保持設備處於良好運行狀態，搞好環境衞生，工作台和個人衞生。

4、協助醫務室管理好食堂衞生，協助水電工搞好食堂水電氣設施的管理和維修。

5、要按時辦理衞生許可證，並做好食堂人員的體檢工作，取得健康合格證的方可上崗。

6、由於疏於管理和措施不力而造成的學校食堂安全責任事故，由食堂負責人負責，並由學校安全工作領導小組裁定，給予相應的處理。

幼兒園食堂安全工作職責3

1、後勤人員上班時間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時間不準穿拖鞋、背心，離開操作間脱工作服。

2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣物、勤換工作服。

3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區分，並注有明顯標誌，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。

4、保持食堂環境整潔：地面牆面保持清潔衞生，操作枱整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。

5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不鏽，板不黴，加工枱面、抹布乾淨”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，並保潔存放在專用台架上,餐餐如此，常抓不懈。

6、嚴格執行“一揀二洗三泡四切”的操作規程：葷素食品分池清洗，清洗池內保持整潔衞生、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產類）清洗池和操作枱上進行。

7、不得私自拿、帶食堂裏的飯菜等物品，分食時不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。

8、炊事人員按規範操作，保證幼兒營養平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、乾濕搭配，每餐應有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。

9、準確掌握幼兒出勤人數，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執行飯菜留樣制度。

10、嚴格執行安全操作規程，每次使用炊事設備前，必須進行安全檢查，無安全隱患再進行操作。工作結束後及時關掉煤氣，罐裝煤氣應放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負責每天檢查。

11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進入食堂、廚房和倉庫。

12、保健醫生每週制訂代量食譜，及時聽取幼兒及家長意見，做到周內不重樣，保證幼兒進食量和營養量。