飯店廚師及員工崗位的工作職責

　　篇一：餐廳廚師崗位職責

餐廳廚師崗位職責

1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脱崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衞生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；

9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師長的主要職責範圍

1) 監督廚房的運營，在成本控制範圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關於食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關的區域的運行

通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衞生清潔規定

與餐飲部其他部門協調廚房的運行

針對市場和客户的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

2） 通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優質服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

採用一對一的培訓方式

定期監督服務和團體配合，並督促僱員提供微笑優質服務和團體配合 需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合

3） 關注行業趨勢並提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價格

審視目前採用菜品的反響

適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規的菜品品嚐作為新菜式的一部分並且定期檢驗

4） 運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮僱員生產力和向直接上級彙報的積極性

挑選，指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督

採用以人為本的規章制度

5） 在部門和酒店內保持安全的工作環境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區域，採取糾正措施

6） 按照要求撰寫報告，以便於建立一個擁有更大信息量的、便於制定管理決策以及批評性地評價工作表現的數據庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8） 根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9） 與所有公司員工保持良好的工作關係以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10） 時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

　　篇二：酒店廚房各崗位職責

砧板崗位職責

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的.其他工作任務

洗碗工崗位職責

1、嚴格執行洗涮程序（一衝、二涮、三洗、四消毒），達到有關衞生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責

1、保持衞生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務

麪點崗位職責

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確

5、積極創新，研究新原料，新麪點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

2、根據所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作

3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標準烹調各種菜餚

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成領導交待的其他任務

鮑翅崗位職責

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的烹製。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰箱及公共區域衞生的清潔等。

7、完成領導交辦的其他任務

西餐廚師崗位職責

1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、負責餐廳菜餚與食品的烹調與製作工作。

4、按照工藝標準與操作規範烹製各式菜餚。

5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務。