酒吧服務員工作流程
酒吧服務技能課教學改革是高職教育改革一種嘗試,其中,對教學方法、教材建設、教學內容、考試和實習等進行了新的探索。本站小編整理了酒吧服務員的工作流程,希望大家有所收穫!
酒吧服務員的工作流程一、每天18:50—19:00準時參加班前例會
1、按要求着裝、化粧,整理好個人儀容儀表;
2、帶齊工作用具(筆、打火機、開瓶器、手錶、日記本、夾子、手寫單等)、認真聽從會議內容及工作安排,並做好記錄及時交納罰單。
二、19:00—20:00班前準備工作
1、把自己所負責包房的抽風打開,空調調至適當温度,燈光調至迎客狀態;
2、搞衞生範圍:地面、枱面、音響、電腦、電視機、沙發後面及下面、牆裙、垃圾桶、房門等;
3、洗手間衞生:洗手盆、地面無水漬、垃圾桶清理好套上垃圾袋,馬桶無污漬,牆邊、鏡子擦乾淨,紙巾洗手液放好;
4、及時到PA部去領取營業用具(杯、分酒器等);
5、按要求擺台、枱面擺上煙盅、紙巾盒、手機架、花籤盅、酒水牌、酒杯等擺放整齊、成圖案狀;
6、檢查房間枱面、地面衞生是否符合公司要求,用品用具是否準備齊全及設施設備、燈光是否能正常運作,如有發現問題及時上報經理跟進處理。
三、20:00—營業結束
(一)禮貌熱情迎賓
1、按規定站位,注意儀容儀表,精神狀態;
2、迎接客人:“晚上好,歡迎光臨。”
3、迅速打開房門,請客人入坐:“先生/小姐,裏面請”然後輕輕關上房門。
(二)客人入坐開房卡後服務
1、客人入坐後,服務員開始2分鐘服務(開電視將燈光調至到客狀態)到禮貌茶(如果房間有看房DJ,由看房DJ完成)等諮客確認開房卡道,如果是聽音樂,要問客人喜歡聽什麼音樂,調好後問客人:“請問XX先生/XX小姐,音量合適嗎?”(如果有看房DJ,由看房DJ完成);
3、填好房間工作報告、消費卡上開台。
4、送開房物品時,敲門:“對不起,打擾一下,不好意思,讓您久等了。”“請問生果和小食可以打開嗎?“得到客人同意後,打開“請慢用”做請的手勢。(如果房間有看房DJ由看房DJ到開房水,服務員打開生果、小食同步進行)。
5、介紹酒水(半跪式):“這是我們公司的酒水牌(酒水牌務必打開),請問先生/小姐,您今晚要喝點什麼酒水?(由高價至低價)(如果有看房DJ由看房DJ完成,點好單後轉達給服務員,由服務員完成下卡)。
6、等客人點完酒水,要重複打單,並詢問客人是混飲或淨飲:“請稍等,馬上為您送上”退後3步鞠躬。如果客人所點的出品公司沒有,應禮貌向客人推銷其它出品,電腦點單。(如果有看房DJ,由看房DJ完成,看房DJ忙不過來時,協助其服務。)
7、接到看房DJ的點單內容,及時在消費卡上下卡。
酒吧服務員工作總結篇1一,實習過程.
這次的訓練從一開始的面試就開始了,學校為我們聯繫了一些酒店來給我們自己去面試,也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經過面試,我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然,我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。
第一天,什麼都不知道,什麼都不懂。很緊張,很激動。幸好酒店有派人帶我們,這個前輩很熱心,先帶着我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。並且教導我們之後的的基本工作情況和該如何展開..
我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務和點酒,當然也負責開吧。剛開始的幾天,由於對工作的不熟悉,我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但,這情況到了5天后,我們只用半小時就可以搞定了。
在這幾天裏,我深深體會到:像軍訓時一樣,領班説什麼就是什麼,徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領,在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。
過了適應階段後,我瞭解了自己該做什麼:時間到了就去開吧,擦桌子,擦(洗)杯子,拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做,寧可站着也不要坐着。寧可把東西再擦一次,也不要光傻站着。勞動才有收穫。動手了才能豐衣足食。
因此,在這段時間裏,我利用空閒的時間看酒,記酒,從而認識了很多酒,包括國內的和國外的。這也很有利於我為外國人服務的時候與他們的交流。
在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,由於金橋酒店是一個四星級酒店,而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源,而來酒吧的客人幾乎都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什麼。而客人的投訴也讓我學到了很多東西,我告訴自己:犯錯並不可恥,但,如果我害怕犯錯而不去嘗試的話,這才可恥。
二.我的心得和感受:
1. 一定不能和領班產生任何語言衝突。踏上社會的感覺真的很奇妙,學校裏我們從未不敢發表自己的意見,老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面,上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。
2。每個飯店注重的企業文化都不樣,而這些知識正是我們從書本中難以得到的。
3. 初步的.掌握了一些酒店行業方面的知識,拓展了個人的知識面,增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力,也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯繫起來了。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務時,當我發現他們之間有點溝通問題時,我就會上前幫忙。
4。在其位,謀其職。在自己的工作崗位上,就要好好努力工作,只有你愛你的工作,對它付出了。你才能有收穫。
5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質需要改進。據我觀察,餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衞生要求的條例,而且員工的衞生意識也並不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。 另外,當客人點餐之後,餐點總是姍姍來遲,(結帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。
6.錯了就要認,認了就要改。
7。學習和工作真的很不一樣。得慎重選擇。
三、總結
酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來説,在這些日子裏自己確學到了不少的東西:除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關係,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業的艱辛,也看到酒店發展的前景,更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
最後感謝老師的幫助,感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝願金橋酒店能夠越辦越好,學院越辦越好。
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