酒店前廳工作流程

8：30 參加晨會

9：30 參加員工點名，安排佈置當天的工作。

9：50—11：00協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據訂台情況通知和檢查各班組的人員調配情況，巡視各班組員工的衞生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內的工作的情況等。

11：20 抽查各班組的衞生打掃情況。

11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務時的服務質量，處理席間服務時客人所提意見或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節能意識工作質量和效率。

14：30 根據客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯後檢查各班組最後的收尾工作，完畢後下班

17：00點名，安排佈置工作

17：05—17：30協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據訂台情況通知和檢查各班組的人員調配情況，巡視各班組員工的衞生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內的工作的情況等。

17：30 抽查各班組的衞生打掃情況

17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務時的服務質量，處理席間服務時客人所提意見或投訴等事件。

21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節能意識工作質量和效率。

21：30員工開飯，組織召開每天的班後會，總結當天的工作情況，安排明天的工作事項。

餐廳主管的工作流程

9：30 點名、佈置當天的工作

9：30—9：50員工開飯

9：50—11：00巡視衞生打掃情況，完成經理下達的其他任務。

11：20 檢查衞生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規範，不説話不做小動作，督導領班在時間段內的工作情況

12：30—14：30巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

14：30 視情況通知員工開飯，驗收檢查各個班組的收尾情況，合格後下班離店。

17：00 點名、佈置當班的工作

17.00—17.30到每個班組檢查衞生打掃情況

17.30 檢查衞生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理

17.40—18.30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規範，不説話不做小動作，督導在時間段內的工作情況

18.40—21.00巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

21.00—21.30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節能意識工作質量和效率。

21.30 參加班後會，彙報總結當天的工作內容，有不足之處的進行改正，下班前檢查各個崗位的收尾情況，最後下班離店。

餐飲部領班的工作流程

9：30 點名 認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。 9：30—9：50 吃飯時間

9：50—11：00 根據本組房間前一天就坐情況發垃圾袋，收發報紙(收昨天的報紙，發當天的報紙)，根據本組班訂台情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衞生情況，對新員工實行手把手的教，並檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

11：00—11：30 對本班組員工打掃的衞生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。

11：30—12：30 在自己所負責的班組陪員工站崗，監督員工站位的質量，(不倚牆靠物，不亂走動，不説話聊天等)

12：30—14：00 在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯台服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發生，並打意見卡，發打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

14：30 根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯後，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

14：30以後 客人走完以後值班人員留下，負責接聽訂台電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

16.55 點名

16.55—17.10根據本組房間上午就坐情況發垃圾袋，根據本組班訂台情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衞生情況，對新員工實行手把手的教，並檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

17.10—17.30對本班組員工打掃的衞生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。 17。30—18.30在自己所負責的班組陪員工站崗，監督員工站位的質量，(不倚牆靠物，不亂走動，不説話聊天等)

18。30—21。00在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯台服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發生，並打意見卡，發打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

21。30根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯後，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

21：30 以後 值班班長負責檢查整個餐廳的收尾工作及衞生和安全，檢查完畢後，鎖好餐廳兩個門方可下班。

收銀員的工作流程

16.55 9：30 點名，一名吧員負責接聽電話另外一名參加點名。

9：30—9：50 員工開餐

16.55—17.30 9：50—11：00 打掃吧枱及保鮮櫃衞生，整理保鮮櫃，收銀員交賬，酒水員盤點酒水及補充酒水，根據吧枱現有物品情況，合理補充其它物品，負責接聽電話，合理安排客人訂台及客房送餐。

17.30—18.30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂

18.30—21.00 12：30—14：00 認真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結帳的客人站立結帳服務。

21.30 14：30 根據客人離店情況統一開餐，關掉音樂，吃過飯後如還有未結帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作後可以下班，值班人員必須等最後一桌客人結完帳後檢查收拾好收尾工作方可下班。

服務員的工作流程

9：30 17：00 點名

9：30—9：50 員工開餐

17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衞生，做好開餐前的準備工作

17：40—18。3011：30 —12：30站位，站姿端正做到不説話、不亂走動、不倚牆靠物等

18：30 -21：00：12：30-13：30休崗坐客房間的服務員按照標準的服務程序為客人提供服務，做到客人無投訴，未坐客房間的'服務員積極的與同事幫忙，搞好團隊意識，不忙的時間可坐在本房間學習煙酒菜譜，規章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關書籍，報紙等。

21：00-21：3013：30-14：00就餐客人離席後及時打掃本房間衞生，標準要和餐前的衞生一樣乾淨，時間：小房間30分鐘， 大房間40分鐘。

21：3014：00-14：30根據客人離店情況及衞生打掃情況員工開餐，吃過飯後，要把所有屬於自己區域的衞生檢查清理後，經領班的同意方可下班離店

21：30以後值大班人員隨同最後離店員工一同下班

餐飲PA的工作流程

16：55 9：30點名

9：30-9：50員工開餐

16：55-17：309：50-11：00 打掃一樓半的衞生間及衞生間門口屬自己區域的衞生。

和4樓洗手間衞生。

17：30-18：3011：30-12：30在衞生間門口站位，以便隨時清理打掃衞生。

18：3012：30以後來回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衞生間等公共衞生有不乾淨的地方及時清理。

21：30 14：30根據餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯後，把屬自己區域的衞生重新打掃一遍做好收尾工作，經領班的同意後方可下班。

注：17：30 根據天色情況打開東門霓虹燈(一般夏天為：19。00 冬天為：17。30)

21：30通知開飯時關掉霓虹燈

傳菜員工作流程

17：009：30點名

9：30員工開餐

17：00-17：20 9：50-11：00根據衞生區域的劃分，打掃各自的衞生區域，1樓-2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。 17：20 11：00 值班人員在劃單台值班負責接聽電話

17：30-21：00 11：30-14：00 站位，根據所訂房間的點菜情況準確的把菜品傳到各個房間

21：00-21：30 14：00-14：30 完成傳菜後，進行衞生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單台電話

21：30 14：30根據客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經領班同意後可以下班離店。

迎賓員工流程

9：30點名

9：30-9：50吃飯時間

9：50-11：00打掃屬本區域內的衞生。

12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作

12：30以後兩個迎賓員半小時交替休息，始終保持門口有迎賓人員

13：30-14：30迎賓員歡送客人離開餐廳禮貌道別

14：30 根據情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經領班同意後下班離開餐廳

17：00參加點名

17：00-17：20打掃屬所負責區域的衞生

17：20-18：20站位做好客人的接待工作的，

18：20以後每半小時迎賓員交替休息，始終保持門口有迎賓員

20：00-21：30迎送客人離開餐廳，禮貌道別

21：30根據客人離店情況員工開餐，檢查收尾工作，經同意後下班離開