風味小吃麻辣脆作文
黔西大地一枝花,麻辣脆味香萬家。來過黔西的人都知道,這兒有一種獨特的風味小吃——“麻辣脆”。
“麻辣脆”跟四川的擔擔麪一樣,是由小販們挑着走街串巷叫賣的。如果你來黔西,看到一種用竹編的筐子裝着,呈鮮紅色的'片狀或絲狀小吃,那就是麻辣脆。外地人不知道什麼是麻辣脆,精明的小販會吆喝着兜攬:“麻辣脆性又回甜,不香不脆不要錢!拈麻辣脆咯!”真是名副其實!
走上前,看一看,紅中透白,嫩閃閃:嗅一嗅,香噴噴,饞涎欲滴:嘗一嘗,脆生生,麻麻的,辣辣的,麻辣中又有淡淡的甜味。雖然又麻又辣,邊吃邊“呼哧呼哧”地吸冷氣,卻越吃越想吃,欲罷不能。吃上二兩,頭上慢慢的滲出汗珠:吃上半斤,包你周身大汗淋漓。
一位老師還以麻辣脆為題出了“黔西風味麻辣脆”的聯徵對,至今還沒有工整的下聯。“麻辣脆”不僅味道鮮美,而且是治療感冒的良藥。原來中醫治療感冒講究“發汗”,麻辣脆就有這樣的功能。吃上半斤,出一身汗,感冒就不治而愈了。另外它還有健脾開胃、增進食慾的功效。
麻辣脆如此深受喜愛,想必一定有很複雜的製作過程,其實不然,簡單得很。“麻辣脆”顧名思義,就是既麻又辣還要脆。要想有麻辣之味,花椒和辣椒當然必不可少。要有脆性就得靠製作人掌握火候。“脆”極為重要,否則就成“麻辣軟”了。麻辣脆的製作主要有兩步。
主料的加工:主料是一種名叫大頭菜的蔬菜,先將其洗淨剔葉,只留肉質絲,切成片或絲。然後在火上放口砂鍋,倒點水燒開,將切好的放進鍋裏,估計兩成熟就撈起,攤在竹篩晾至半乾,用適量的鹽揉一道,放進乾罈子裏。這就是“麻辣脆”的雛形了。
佐料的配置:原料主要有三種,花椒、辣椒、味精。其比例一般是10:2:1 還得加入少許糖,然後取醃製好的主料,用熱水沖洗,在與調好的作料混合、攪拌,風味獨特的“麻辣脆”也就做成了。
麻辣脆歷史悠久,多年來一直受到人們的喜愛。本地人正想辦法讓它衝出黔西、衝出貴州,就像四川的榨菜一樣,躋身於快餐食品行列。
我堅信:黔西的麻辣脆一定前景輝煌!
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