麻辣牛肉乾怎麼做好吃
牛肉是一個很好的東西,相信不用我説大家都知道吧,我家鄉這邊對牛肉的處理方法和其他地方基本差不多,但牛肉乾絕對是一個特色做法,出門在外學習或工作,都會帶上一些這道菜。麻辣牛肉乾使用精選的牛肉加不同的香料醃製,然後柴火烘乾而成,麻辣、五香、沙嗲、怪味各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂,幾乎是肉類零食的精華,無論什麼口味,吃進去都有肉的韌性和幹香,吃起來特別來勁。今天,在這裏小編就選這個食材來做這道好吃又好做的麻辣牛肉乾。
一、麻辣牛肉乾的材料牛肉4.5斤無筋膜無脂肪,鹽適量,生薑適量,花椒粒一小把,辣椒粉50克,花椒粉25克,熟白芝麻50克,高度白酒25克,白砂糖40克,生抽一大勺,植物油350克左右,孜然粉20克,味素少許。
二、麻辣牛肉乾的做法1、新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中,加入足量的冷水,煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火,煮好的牛肉放在流動的水下衝洗掉表面的浮沫和雜質。
2、衝好的牛肉放入電高壓鍋內膽中,加入到肉高度三分之二處的.清水,以及2大勺鹽和(薑片+花椒粒)組成的調料包,煮至肉類成熟。
3、煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊,放至不燙手後切成比食指稍細,長度大概4釐米左右的牛肉條。
4、辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出
5、鍋內放入350克左右的植物油,倒入切好的牛肉條,中小火慢頻率不停翻炒,待肉表面稍微變深的時候,加入25克白酒、生抽和2大勺鹽,繼續翻炒。
6、當牛肉乾炒的差不多的時候,加入糖繼續翻炒,快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻,關火後可加少許味素即可。
三、麻辣牛肉乾的技巧1、鹽可以邊炒邊嘗,根據口味進行適當調節,但是牛肉乾太淡了並不好吃。
2、如果喜歡更有嚼勁的就順着牛肉的紋路切,或者乾脆用手順着紋路撕,粗細和長度自己喜歡就好,不過不要太粗或者太細,以免影響口感,要是喜歡嚼勁一般的則反之。
3、喜歡麻辣的可能加多點辣椒粉的量。
4、炒好的牛肉乾放涼後裝到密封盒內。
5、大塊的肉乾吃完後,拌着調料的碎渣渣不要扔掉,蘸饅頭或者配飯吃特棒。
6、全程中小火,千萬別因為着急就用大火,凡事欲速則不達。
注意事項:
第一步的時候,如果不能像TT這樣的薄片,您也可以切成條狀,提前準備好食材好調料,炒的時候不用到處找材料而影響鍋裏的牛肉乾,因為一直是大火,一不小心就炒的太乾了。
關於調料用量,不地方有不通的口味,如果您也想做地道的苗鄉小吃,可以完全按照我的方法步驟,即使您根本不吃辣椒,也可以放少了微辣的辣椒麪,因為炒制的香味裏面,辣椒功不可沒哦!
放入調料的時候,一定要控制好火候,轉中小火慢慢的入味,不要加酒以外的水或含水物質,(比如姜)這是能不能長久放的關鍵。
如果當下可以吃,您也可以選擇塊起鍋的時候放入芹菜(牛肉配芹菜,經典搭配吧)
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