製作舒城蘭花的方法

蘭花茶初制技術分殺青、初烘、足烘三道工序。下面，小編為大家分享製作舒城蘭花的方法，快來看看吧!

　　採摘

從穀雨前後開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。採回的鮮葉晾乾表面水後，及時付制，力求現採現制。

　　工藝

分殺青、初烘、足寬餘三道工序。

　　殺青

殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的'竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細軟，竹絲和把柄各長尺餘，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。

殺青温度，第一口鍋底見微紅，其餘鍋温依次下降。投葉量100～150克，不得超過250克。

鮮葉下鍋後，用竹絲帚迴旋翻炒，抖散水汽，動作先慢後快。待葉質柔軟時，改用“緊把”，將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用。

“緊把”和“鬆把”結合，葉子在竹絲帚內吞吐，即“緊把”揉、“鬆把”透。兩種炒法巧妙結合起來，使葉子既搓捲成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。

殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條”。

殺青若分二口鍋，則要求第一鍋炒的時間適當延長，以保證進度一致，作業協調。殺青適度後，出鍋上烘。

　　初烘與足烘

初烘温度高，投葉量少，足烘温度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成幹後，攤涼揀剔後，進行足烘，足幹後即裝桶貯藏。