祁門紅茶茶藝表演程序
國外將祁門紅茶與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶並稱為世界三大高香茶。而祁門紅茶茶藝表演程序是融合各地的泡法,然後研究出一套合乎邏輯的流暢泡法;選擇適用的茶具,講究用水的温度是其最大的特色。這種泡法較適合泡高級包種茶,輕焙火類的`茶;焙火重的茶,可利用縮短時間來沖泡。
主要用具:瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演台上擺放好後,即可進行祁門紅茶茶藝表演。
(一)“寶光”初現
祁門紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤並非人們常説的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶幹茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門紅茶。
(二)清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,彷彿“蟹眼”已生。
(三)温熱壺盞
用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升温。
(四)“王子”入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門紅茶也被譽為“王子茶”。
(五)懸壺高衝
這是沖泡祁門紅茶的關鍵。沖泡祁門紅茶的水温要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用於沖泡。而高衝可以讓祁門紅茶茶葉在水的激盪下,充分浸潤,以利於色、香、味的充分發揮。
(六)分杯敬客
用循環斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜聞幽香
一杯茶到手,先要聞香。祁門紅茶是世界公認的三大高香茶之一,其香濃郁高長,又有“茶中英豪”、“羣芳最”之譽。香氣甜潤中藴藏着一股蘭花之香。
(八)觀賞湯色
紅茶的紅色,表現在沖泡好的茶湯中。祁門紅茶的湯色紅豔,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。
(九)品味鮮爽
聞香觀色後即可緩啜品飲。祁門紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。
(十)再賞餘韻
一泡之後,可再衝泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
祁門紅茶通常可沖泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯謝客
祁門紅茶性情温和,收斂性差,易於交融,因此通常用之調飲。祁門紅茶同樣適於調飲。然清飲更難領略祁門紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領略其獨特的內質、雋永的回味、明豔的湯色。感謝來賓的光臨,願所有的愛茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。
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