祁門紅茶泡茶步驟介紹
導語:祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣,與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內外享有盛譽。下面就祁門紅茶泡茶步驟做一介紹。
祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又藴藏有蘭花香,湯色紅豔,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶,並列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”,譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“羣芳最”。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅,其香味特點猶存。因而贏得國際市場高度的評價。1915年參加巴拿馬萬國土產展覽會時,曾獲得金質獎,1983年在我國輕工業優質產品評比會上,榮獲國家金質獎章。“祁紅”被列為我國的國事禮茶,以表達中國人民的好客熱情。英國茶葉消費者最喜歡飲“祁紅”,尤其年紀較大的人對高檔“祁紅”尤感興趣,有的當作“午後茶”中的珍品泡飲,有的當作早餐茶飲用,或作陳列,顯示高貴,或作珍物饋送親友。
祁紅工夫主銷英國,其次為荷蘭、德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、美國、澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、芬蘭、日本、意大利、新加坡及港澳等十幾個國家或地區。系地域性工夫紅茶中出口最多且售價最高的'紅茶。據記載,1931年出口一擔“祁紅”,賣價達360兩白銀。在一般情況下,“祁紅”出口價格高出其他工夫茶10%以上。
祁門紅茶品質優異的另一個原因,是有其特殊的栽制特點。
祁門茶樹有8個主要的品種,它們是櫧葉種、柳葉種、慄漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和早芽種。其中櫧葉種佔69.5%,柳葉種佔16.8%。櫧葉種具有高產優質的特性,是製造祁紅工夫的主要原料,其內含香、味成份豐富,是構成祁紅滋味醇厚的物質基礎。
祁門紅茶採摘標準較為嚴格,高檔茶以一芽二葉為主,一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉採,春茶採摘6~7批,夏茶採6批,少採或不採秋茶。
具體步驟
1、備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側,燒水壺放在茶盤右側。
2、賞茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然後將水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
4、投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋颳去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡:將開水加入壺中,泡一分鐘,趁機洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉一圈。
8、遊山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,並沿杯口轉一圈。
9、喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,旋轉90度,杯口對着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
10、品啜甘茗:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嚐,探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡:操作同上。
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