茶藝培訓 瞭解茶文化

茶藝是一門藝術，不僅只是一門技能，它結合了你的心理素質與行為素質。細心、耐心、優雅是茶藝的首要要求。那麼，想要學好茶藝，首先最需要做的就是了解茶文化。

　　茶的起源

中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有説法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其它一些地方也是茶的發明地。例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。

在國內，也有關於茶樹的最早原產地的爭論，有好幾種説法。不少人認為在雲南，有一學者在認真研究考證以後斷言，雲南的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有記載。

但也有另一種説法説湖南的茶陵是茶葉的最古老的故鄉。炎帝最先教茶陵人採茶喝茶，茶陵是茶葉最古老的故鄉，其歲月之久遠幾乎無可追溯。《史記》上講到的炎帝陵寢所在的茶山，便是茶陵那廣袤的茗茶之山。清嘉慶《茶陵州志》則説得更為詳細，它説《史記》所載“茶山”，就是茶陵毗鄰江西的景陽山，因“林谷間多生茶茗故名”。陸羽的《茶經》裏也講到茶陵，説此地因“陵谷生茶茗焉”。

　　中國茶學

茶學是研究茶樹、茶葉、茶飲和茶文化的學科，中國為茶的故鄉，對茶的研究相當深入。從唐代茶聖陸羽的《茶經》問世以來，歷代的茶學專著不下五六百部，流傳至今的也有百餘部，這是中國茶文化特有的豐富的文化遺產。唐朝封演《封氏聞見記》卷六《飲茶》記有茶博士一詞：“命奴子取錢三十文，酬煎茶博士。”指的是會煎茶、精通茶藝之人。陸羽被唐德宗當面尊稱為“茶博士”。

由於各代備茶、飲茶的方法有很大的不同，要求不同，各代茶書的內容也大不相同。各代茶書是各代茶文化的縮影，由唐代到明代，大體反映一個由繁到簡，反歸自然的過程。唐代“對花飲茶”一事被認為是煞風景之事。唐、宋盛行“茶團”、“茶餅”(茶磚)，製造、備茶、飲茶的程序最複雜，茶團還中常常添加龍腦等香料。宋代的特點是從皇帝到士大夫大興鬥茶之風，追求茶湯表面變幻的圖形，享受競賽的熱鬧，增設貢茶院。明代是一個大轉折點，社會崇尚天人合一，崇尚返歸自然，徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜雲林、宜幽人雅士 、宜衲子仙朋、宜鬆月下、宜花鳥間……”。茶不再講究添加貴重的香料，也不鬥茶，把茶的真香提到第一位，創造了泡散茶的風氣，一路延續到今天。而宋代講究茶的泡沫，又在今天結合西式奶茶的“泡沫奶茶”中重生。

　　茶風茶俗

中國人飲茶的習慣，從唐、宋、明、清到現代，有很大的變化，因此也留下了很多的茶風茶俗。其中茶在民間的婚禮中歷來是"純潔、堅定、多子多福"的象徵。明代許次紓在《茶流考本》中説："茶不移本，植必生子。"古人結婚以茶為禮，取其"不移志"之意。

古人認為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都將茶視為至性不移的象徵。因茶性最潔，可示愛情冰清玉潔;茶不移本，可示愛情堅貞不移;茶樹多籽，可象徵子孫綿延繁盛;茶樹又四季常青，以茶寓意愛情永世常青、白頭偕老。故世代流傳民間男女訂婚，要以茶為禮，茶禮成為了男女之間確立婚姻關係的重要形式。茶成了男子向女子求婚的`聘禮，稱下茶、定茶，而女方受聘茶禮，則稱受茶、吃茶，即成為合法婚姻。如女子再受聘他人，會被世人斥為吃兩家茶，為世俗所不齒。

喝新娘茶：我國南方地區歷來有喝新娘茶的習俗。新娘成婚後的第二天清晨，洗漱、穿戴後，由媒人攙引至客廳，拜見已正襟危坐的公公、婆婆，並向公婆敬茶。公婆飲畢，要給新娘紅包，接着由婆婆引領新娘去向族中親屬及遠道而來的親戚敬茶，再在婆婆引領下挨門挨户拜叩鄰里，並敬茶。敬茶畢，新娘向敬茶者招呼後，即用雙手端茶盤承接茶盞，這時眾親友或鄰里鄉親飲完茶，要隨着放回杯子的同時，在新娘托盤中放置紅包，而新娘則略一蹲身，以示道謝。在喝新娘茶時，無論向誰敬茶，都不能有意迴避，否則被認為不通情理。

　　茶與藝術

茶之為物，產自崇高的山，吸收天地的靈氣，還必須配上清潔的流泉。所謂“仁者愛山，智者愛水”;古人的一杯茶包含中國文人、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智。 於是。歷朝歷代湧現出了大量與茶有關的各種藝術作品。

唐閻立本 《蕭翼賺蘭亭圖 》。大畫家閻立本根據唐何延之《蘭亭記》所作。描繪唐太宗御史蕭翼從王羲之第七代傳人的第子袁辯才的手中將“天下第一行書”《蘭亭集序》騙取到手獻給唐太宗的故事。畫的是蕭翼和袁辯才在喝茶，蕭翼洋洋得意，老和尚辯才張口結舌，失神落魄;旁有二僕在茶爐上備茶;各人物表情刻畫入微。

蘇東坡深研佛理，亦精通茶道，寫下了不少膾炙人口的詠茶詩詞。東坡對飲茶一道，更深得獨到之祕，對於茶葉、水質、器具、煎法，都頗講究。其中 《水調歌頭》：“已過幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰，建溪春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞裏，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。” 此詞記述了採茶、製茶、點茶的情景及品茶時的感覺，描述得極為生動傳神。

由古至今。飲茶除了品茗外，在喝茶的過程中還應該注意喝茶的規矩。因此我們還需學習一些飲茶的小規矩。

清朝之時，官場的迎來送往為客人送上一杯茶只是一種形式，客人並不真正喝茶。尤其是當下屬拜見上司時，即使面前有茶亦不敢喝。當正事説完後，主人會舉起茶杯説：“請喝茶”。這時客人會識趣的趕快告辭，因此端茶成為一種送客的暗示。

當一個人的茶杯倒滿以後，他可以彎曲手指輕敲桌面來表達他對斟茶者的感謝。

這個習俗起源於清朝乾隆年間。那時，乾隆皇帝經常微服私訪，巡遊各地，要求隨從不能揭示他皇上的身份。有天在一家旅店，皇上為自己倒了杯茶之後，又給他的隨從斟了一杯。這對隨從來講可是極大的恩寵。隨從馬上想磕頭謝恩。但是，這樣一來就會泄漏皇帝的身份，所以他就彎了彎手指表示對皇上的感謝與尊敬。

今天，這種敲打的致謝方式仍然存在於中國以及受中國文化影響的地區。