蓋杯泡茶法
蓋杯泡茶法主要分成以下五個步驟:
(一)温洗茶杯
温洗茶杯是將沸水衝到杯中,蓋上蓋子,略搖動一下再將水倒掉。
這個步驟的作用與傳統泡茶法的温壺一樣,一方面是藉沸水來消毒、清洗杯子;另一方面則是用以保持蓋杯温度。
(二)放入茶葉
茶葉放入量的或多或少,是一門大學問,需要具備豐富泡茶經驗後,方可拿捏得恰到好處。茶葉放得太多,不是導致茶葉伸展不開、茶湯太少,就是造成茶湯過濃;茶葉放得太少,沖泡起來,茶的香味不足,會讓人有不盡興之憾。
一般蓋杯的茶葉用量,以中型杯為例,標準是大約三克,大型杯與小型杯則以此標準量為基準再適當的增加或減少。其次,受喝淡茶者茶葉量稍減,嗜喝濃茶者,茶葉量略加。
(三)温潤茶葉
放入適量茶葉後,衝入熱水,然後左手夾杯身,右手按住蓋子,將茶湯倒掉不喝。這個作用與傳統式泡法中的温潤泡相同,一方面是為了去除茶葉上可能沾染的.灰塵殘留農藥,另一方面是先將茶葉衝開。
(四)沖泡
經過温潤之後的茶葉已經適度展開,隨即可開始沖泡飲用。
沖泡的水温需要根據茶葉種類決定,一般原則是綠茶類不可超過75℃(因綠茶類含有極豐富的單寧酸,水温太高會破壞單寧酸);香片的適當水温為85℃;普通品質的生茶為95℃左右,上選品質的生茶以100℃為宜;半生熟茶與熟茶以100℃為宜。
(五)浸泡、飲用
蓋杯喝法的要訣跟傳統式泡法類似,沖泡後需要浸泡一下才可飲用。至於浸泡時間的長短,則如傳統式泡法中所敍述一樣,需依茶葉種類、性質、焙火的輕重來決定。
利用蓋杯泡茶,沖泡次數頂多三次,超過三次,茶湯可能變得淡然無味。
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