龜山巖綠的製作工藝

龜山巖綠茶整個手工製作工藝流程為：採摘、攤青、殺青、揉捻、初幹、整形，足幹六道工序。下面，小編為大家分享龜山巖綠的製作工藝，希望對大家有所幫助!

　　特級龜山

巖綠採摘時間為清明前至穀雨前後約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、淨度，做到雨水葉不採，紫色葉不採，對夾葉不採，蟲吃葉不採。鮮葉採回後及時上入竹匾中攤放3-4小時，視天氣情況而定，陰天適當多攤，使鮮葉散發部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。

殺青：鍋温升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋後用手迅速翻炒，抖悶結合，以抖為主.當炒至葉軟略有粘性，將鍋温降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變為暗綠，減重40-50%，迅速出鍋，薄攤散熱.

　　揉捻

將攤涼的殺青葉放在竹匾內初揉，採用雙手向前推動倒轉分開的揉法，用力先輕後重，當茶條緊卷時適當輕揉，時間約10—15分鐘。

　　初開

採用焙籠及時初幹，温度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當初幹葉含水量約為355%左右，出籠攤放適當復揉。

　　整形

快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細的關鍵工序。鍋温先高後低，開始為90—100℃左右，待炒至七成干時，鍋温保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻鬆散，如此反覆搓條，待茶條進一步卷緊，並失去粘性，含水量約為20%時及時整形。

將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向後，茶條在手中轉動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落於鍋內，然後再收攏理直，拉條，往復循環，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。

　　乾燥

小火長炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要乾燥過程，將整形攤放後的茶葉適時放入鍋中，鍋温60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當茶葉由墨綠色轉為翠綠色，含水量約7%時，鍋温升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的.品質特徵。 龜山巖綠

近年來，技術人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優茶機具加工巖綠茶的工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理條、整形、乾燥六道工序。

　　殺青

將攤放適度的鮮葉少量均勻連續地投入到温度約220℃的40型連續出葉滾筒身殺青機中殺青，注意控制好温度與投葉量，温度高時適當多投葉，温度低時適當少投葉，並開動風扇，迅速降低殺青中温度。

　　揉捻

攤涼的殺青葉放入35型揉捻機揉捻，投葉量約3——7公斤殺青葉，時間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然後輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最後鬆壓輕揉5分鐘，下機解決。

　　初烘

將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風烘乾機中初烘，初烘温度1200℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。

　　理條

將初烘回潮後的茶葉投入到往復式名優茶理條機中理條，理條温度120℃，投葉量視理條機槽數多少而定，11槽理條機量約1公斤，待茶條達到八成干時即下機整形。 整形：整形在電炒鍋中進行，温度80℃，方法與手工製作龜山巖綠的整形方法相同。

乾燥：乾燥在烘乾機中進行，温度控制在80-100℃，烘至足幹下機攤涼包裝。