武夷巖茶的製作工藝流程
武夷巖茶的製作工藝屬烏龍茶製作,區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火,採用深發酵重焙火做法。下面,小編為大家講講武夷巖茶的製作工藝流程,一起來了解吧!
青上(萎凋)
讓茶葉的苦水走失,達到突出香氣、滋味的目的,通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行,多次繁複。
搖青的目的是促進葉邊緣摩擦,可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中,在温度和濕度的作用下起發酵作用,促進茶的酚類物質轉化,達到氣香味醇的目的。
要根據茶青的'轉化因素來決定搖次數,搖速度,搖多久,等多久等等,還要根據天氣、濕度原因決定怎麼搖。
做青好了以後,把茶葉堆放在一起,這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和,這個時間比較短暫。
烘乾
茶廠採用薪炭加温的辦法,比採用的油燃和氣燃方法多了一種煙香,發現,煙是香的。
烘乾技術看似簡單,温度的控制是關鍵,其實用多少温度把茶葉焙到幾成乾燥需留意。乘熱揉碾,看似做型,其實揉碾過程讓剩餘茶汁擠壓出來,在茶葉表面形成“霜”,也是聞幹茶香的主要味覺來源。
焙火
武夷巖茶是半發酵茶,在加工過程中還多了一道特殊的製作工藝——焙火。傳統的巖茶火功高,焙好後立即飲的話,火氣未除會有燥感。
所以一般要存放一段時間後再飲,這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質,還可以長時間的存放。
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