武夷巖茶傳統制作工藝介紹
武夷巖茶是中國的傳統名茶,烏龍茶中的極品茶類,屬於半發酵的青茶,製作工藝介於綠茶和紅茶之間。
武夷巖茶製作工藝
1、採青
武夷巖茶的採摘標準為三葉半開面,採摘頂端駐茶開一半,以下三葉全展開為最佳。採摘完以後,運送時要注意保護鮮葉的完整,儘量避免折斷、損傷、散葉等現象。
2、萎凋
萎凋的過程是茶葉生理失水的過程,包括有:走水、搖青、等青、發酵等工序,武夷巖茶特殊的品質就在於做青這一工序,是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的關鍵。
3、殺青
殺青的目的在於使做青葉受高熱迅速升温,酶促轉化的發酵作用受到限制,從而鞏固武夷巖茶的品質特徵。同時通過高温殺青,花果香氣進一步顯露,形成新的芳香成分。
4、揉捻
把經過殺青的青葉乘熱揉捻成條索,形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩餘茶汁擠壓出來,在茶葉表面形成“霜”,這一過程是聞幹茶香的`主要味覺來源。
5、 烘焙
烘焙是武夷巖茶的最後一道製作工藝,分水焙、復焙、燉火。揉葉經散解後,進行水焙,至六成干時攤放一段時間,然後進行高温復焙,剔除梗、片和成形不好的茶條,最後加焙燉火。
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