茶的沖泡技巧

沏泡技藝的習茶者應經常接觸茶、品嚐茶，通過實踐，對茶葉質量的好壞、水的選擇、用水量、水温、投茶量、浸泡時間、沖泡方法等經常練習，從而沏泡出一杯好茶湯。更多相關信息請關注相關欄目！

　　一、泡茶的一般程序

泡茶的程序分為三個階段，第一階段是準備，第二階段是操作，第三階段是結束。

茶的沖泡方法有簡有繁，要根據具體情況，結合茶性而定。另各地由於飲茶嗜好、地方風習的不同，沖泡方法和程序會有一些差異。但不論泡茶技藝如何變化，要衝泡任何一種茶，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都共同遵守這樣的泡茶程序：

　1.温具

用熱水衝淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝乾。其目的是提高茶具温度使茶葉沖泡後温度相對穩定，不使温度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。

　2.置茶

按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數量的茶葉入壺(杯)。如果用蓋碗泡茶，那麼，泡好後可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。

3.沖泡

置茶入壺(杯)後，按照茶與水的比例，將開水衝入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，在民間常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點頭，歡迎致意;二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。

　4.奉茶

奉茶時，主人要面帶笑容，最好用茶盤託着送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指併攏伸出，以示敬意。從客人側面奉茶，若左側奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢;若右側奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時，客人可右手除拇指外其餘四指併攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。

　5.賞茶

如果飲的是高級名茶，那麼，茶葉一經沖泡後，不可急於飲茶，應先觀色察形，接着端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反覆二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

　6.續水

一般當已飲去 2/3(杯)的茶湯時，就應續水入壺(杯)。一到茶水全部飲盡時再續水，那麼，續水後的茶湯就會淡而無味。續水通常二三次就足夠了。如果還想繼續飲茶，那麼，應該重新沖泡。