沖泡綠茶的基本技巧
“詩寫梅花月,茶煎穀雨春”。泡茶與寫詩一樣,都是一個藝術創作的過程。綠茶中的名茶細嫩嬌貴,在沖泡時尤應百倍細心,循規蹈矩,如同寫古典格律詩一般,要注重“平仄”和“韻律”,才能沖泡出如“梅花月”一樣清麗高雅的好茶。下面是yjbys小編為大家帶來的沖泡綠茶的基本技巧,歡迎閲讀。
一、精茶杯飲,粗茶壺泡
細嫩名優綠茶,一般都兼備“色、香、味、形”四大優點,為了便於充分欣賞名茶的茶姿、湯色和葉底,並且防止水温過高悶壞了茶,通常宜選用精美的透明玻璃來沖泡。沖泡的程序為賞茶、温杯、置茶、沖水、奉茶、續水等程序。而大宗綠茶外形粗糙,觀賞價值較低,且纖維素多,比較粗老耐沖泡,所以多選用瓷壺或蓋杯沖泡。
二、講究投茶的`方法
外形緊結細嫩重實的可用上投法,茶形鬆展的名優綠茶一般用中投法或下投法。例如碧螺春、都勻毛尖等名優綠茶宜採用上投法。即先在潔淨的玻璃杯中注入七分杯70度~80度的開水,然後用茶匙取茶2~3克投入杯中,芽葉即會以不同的優美姿態下沉。如碧螺春一入水便會紛紛下沉,似“碧雪沉江”。沉入杯底後會向上冒出一串串細小的氣泡,似“白浪噴珠”。綠色茶芽吸水後在杯中充分舒展開來,晃動杯子時如綠衣仙女翩翩起舞;靜置不動時如“有位佳人,在水中央”,翹首期盼,楚楚動人。
龍井、六安瓜片、黃山毛峯、太平猴魁等比較鬆展或有魚葉保護的名優綠茶,宜選用中投法或下投法。中投法是指先在潔淨的玻璃杯中投入2~3克幹茶,然後注入約三分之一容量85度~90度的熱水,並輕輕搖動後靜置1~2分鐘,待幹茶吸水伸展開後,再用鳳凰三點頭手法衝入開水至七分杯。下投法是指先在每一個潔淨的玻璃杯中投入2~3克綠茶,然後直接沖水至七分杯。這兩種投茶法,因茶先入杯,在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰,徘徊飄舞,如魚戲水,又似綠蝴蝶翩翩起舞,非常美觀。
三、泡茶的水温要因茶而異,切忌悶壞了茶
同樣是名貴;綠茶,但不同品種的綠茶因茶性不同,所以對水温要求差別很大。沖泡碧螺春水温70度就足夠了,龍井一般要80度~85度,而黃山毛峯因有魚葉保護,所以要求用95度~100度的沸水沖泡。除黃山毛峯等少數品種之外,用玻璃杯沖泡綠茶一般不加蓋。在日常生活中最忌用開水瓶、保温杯等器皿沖泡綠茶,這樣極易悶壞了茶,使茶“熟湯失味”,即茶湯失去鮮爽度和嫩香,變得苦澀沉悶。
四、應注意續水技巧
綠茶一般只衝泡三道。女作家三毛戲稱之為“第一道,苦若生命。第二道,甜似愛情,第三道,淡如微風”。在茶藝館中沖泡綠茶時第一衝稱為“頭開茶”,品“頭開茶”應引導客人目品“杯中茶舞”,並着重引導客人細啜慢品,去品味鮮嫩的茶香和鮮爽的茶味。“頭開茶”飲至尚餘三分之一杯時,即要及時續水到七分滿。太遲續水會使“二開茶”茶湯淡而無味。品“二開茶”時,茶湯最濃,這時應注意引導客人去體會舌尖湧泉,齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。“二開茶”飲剩小半杯時即應再次續水,一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了,這時可佐以茶點,以增茶趣。
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