沖泡紅茶的基本技巧
器具選擇:飲熱的純紅茶,一般宜選用精美的細花瓷壺和細瓷杯配以瓷茶盤為組合,這樣比較温馨並富有情趣。飲冰純紅茶,可選用瓷壺泡後,衝入有冰塊的玻璃杯內飲用。
水的選擇:紅茶的香氣和味道會因水質的不同,而有很大的差異,要衝泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質的自來水可説是最合適不過了。再講究一點,如果能選用淨水器過濾的話,就會更為妥當合適。
茶量以每杯(200毫升的標準杯)2.5 克為宜。可根據客人多少來計量,但是用壺沖泡紅茶時,最少一壺的投茶量應在5克,如果茶葉太少,即使少衝水也無法充分發揮出紅茶的香醇味。
沖泡程序(以2杯為例)
① 新鮮過濾的自來水放入水壺內加熱
② 在燒水時,把茶杯、茶壺温熱。
③ 用茶匙取5克紅茶置入瓷壺
④ 待水初沸後30秒,一氣呵成向茶壺中衝入約380ml的開水(其中有10%會被幹茶吸收)
⑤ 蓋上壺蓋用茶巾燜茶3~4分鐘。
⑥ 打開壺蓋用茶匙輕輕攪拌後,用過濾網把茶湯濾入茶杯。
⑦ 奉茶品嚐
茶與水的用量
泡茶時,泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應酌情而定。通常,一隻200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的茶葉,衝上沸水250毫升即可。沖泡時先衝上三分之一杯沸水,少頃,再衝至七八成滿。紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比,還要因人而異。如果飲 茶者是體力勞動者,可以適當加大用茶量,泡上一杯濃茶湯;如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習慣的人,可以適當少放些茶葉,泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習慣者,可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
泡茶水温的掌握
泡茶時,水温的高低是泡好一杯茶的關鍵。水温過高,茶葉被燙熟發黃,茶湯失去鮮爽感,茶葉的色香味形全被破壞。水温過低,茶葉浮在湯麪上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現茶葉的色、香、味形的特徵。
據測定,用60℃的'開水沖泡茶葉,與等量100℃的水沖泡茶葉相比,在時間相同的情況下,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者只有後者的45%~60%,表明沖泡茶的水温高,茶葉就容易浸出,沖泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。泡茶水温的高低,與茶葉種類和製茶原料有關。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡; (如武夷巖茶)。沖泡紅茶,通常為90℃左右沸水沖泡,高檔細嫩名優紅茶,如果用沸水沖泡,會使茶的葉色和湯色變黃,維生素C等營養物遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少。所以,一般採用100℃左右的沸水沖泡,至於用單個茶芽製成的一些特級名茶(白毫銀針),用80℃左右的水沖泡就可以了。
沖泡紅茶通常為90℃的温度,沖水後須馬上加蓋燜茶,以保持紅茶品質的芬香。
掌握泡茶時間
泡茶葉時,如果時間太短,茶湯會淡而無味,香氣不足;如果時間太長,茶湯太濃,茶色過深,茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會隨着沖泡時間延長而逐漸增濃,在不同時間段,茶湯的滋味、香氣也會不同。
實驗表明,用沸水泡茶,首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖鹼。大約到3分鐘後,茶湯滋味有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味,隨着茶葉浸泡時間的延長,茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸泡出來,大約浸泡到5分鐘後,茶湯鮮爽味減弱,苦澀味相對增加。所以,沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此,第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中,從第二泡起,每一泡增加15秒左右,這樣可使茶湯濃度大致相同。
茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關,還與茶葉的老嫩和加工方式有關。通常細嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出,沖泡時間宜短些;鬆散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出,沖泡時間宜短;紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出,沖泡時間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內含物沖泡出來,所以一般能沖泡一次,最多二次。
泡茶續水次數
茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣,茶葉第一次沖泡時,茶中的可溶性物質能浸出50%~55%;第二次沖泡時能浸出30%左右,第三次沖泡時,能浸出約10%,第四次沖泡時,只能浸出2%~3%,所以大凡工夫紅茶的條形茶,最好只衝泡2~3次。
紅茶的紅碎茶,由於在加工鮮葉時,經充分揉捻切細,只能沖泡一次,就能使茶汁充分浸泡出來。
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