漢水銀梭的採製加工方法
漢水銀梭,屬於新創半炒半烘型綠茶,是江北名茶之一,產於陝南漢中地區南鄭縣,茶葉因外形扁平似梭有白毫,產於漢水上游,故名。下面,小編為大家分享漢水銀梭的採製加工方法,希望對大家有所幫助!
清明前後三、四天,嫩芽初迸,葉瓣兒剛“開眼”,形似蓮心,條素均勻,身披濃厚的白霧,芽葉新鮮,制一斤漢水銀梭,需菜鮮芽六萬多個,大約五、六斤,故而極為珍貴,稱為上等佳品。
一棵很密的茶樹上,找不出二、三十個新芽兒,一畝茶園採不了三斤,葉片上白白的茸毛間,散發出一種能洗淨肺葉的清香。
半斤左右的鮮芽,這大約能炒六、七錢成品。抖、擠、甩、挺、拓、扣、抓、撒、壓、磨,這是制高級“銀梭”的十大傳統手法。
隨着葉腥味的消失,鍋中鮮嫩的葉芽兒就焙炒成了綠中透黃的精品。新制的“銀梭”長不足寸半,扁平而兩端尖細,大小長短均勻,如毫似梭,別具特色。
一色的單葉苞芽,毫芝若霜,據説,營養價值盡在通體的霜色中。簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於初制的第一道工序,即殺青。
鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特徵。
(1)殺青,殺青對茶品質起着決定性作用。通過高温,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的'部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。
隨着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。
(2)揉捻,揉捻是茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。
同時部分茶汁擠溢附着在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
(3)乾燥,乾燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。乾燥方法,有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。
茶的乾燥工序,一般先經過烘乾,然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
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