黃金桂的加工工序流程
黃金桂葉為橢圓形,先端梭小,葉片薄,發芽率高,芽頭密,嫩芽黃綠,毫少。下面,小編為大家提供黃金桂的加工工序流程,一起來了解吧!
黃金桂是烏龍茶風格有別於鐵觀音的`又一極品。採製工藝十分考究。只有掌握恰當,才能充分發揮其品種特徵。由於茶樹品種和製作上的特色,形成了黃旦獨特的品質。
由黃旦品程製成的黃金桂成品茶,其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早,即萌芽、採製、上市早。黃旦一般為4月中旬採製,比一般品種早10余天,比鐵觀音早近20天。二奇,即外形“黃、勻、細”,內質“香、奇、鮮”。
採摘標準為,新梢伸育形成駐芽後,頂葉呈小開面或中開面時採下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀,過才老則味淡薄,香粗次。其他與鐵觀音採摘要求相同,以午後2-4時採的採料為最佳。
初制工藝基本一制鐵觀音相同,但針對黃品種特點注意:
1.黃梗細小,葉較薄,含水量少,氣孔大而密,易發醇,曬青程度應比鐵觀音輕,失重掌握5-7%為宜。
2.搖青宜輕,重搖葉張易紅變,影響香氣。前幾次涼青時間宜短,以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重,經過4-5次搖青、涼青,待葉子青氣消失,清香顯露,散發出馥郁花香,葉面呈黃綠色,有光澤,葉蒂青色,葉緣硃紅色並向葉背捲曲,即進行炒揉作業。
3.殺青時間宜短,但要炒透。
4.黃注重香氣清純,烘焙温度宜稍低,火候宜稍輕。黃品種製成的黃金桂成品茶條索緊細,色澤潤亮金黃,香氣優雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣硃紅,柔軟明亮。
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