水煎包的製作方法
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江蘇、山東、台灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心,以下是小編整理的水煎包的製作方法,歡迎參考閲讀!
做法一
①將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、葱與調料面一起放入肉裏拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麪湯清水內兑入少許麪粉攪成麪湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
做法二
1酵母加少許温水靜置10分鐘,加入麪粉,適量的温水和成麪糰,蓋上保鮮膜發酵;
2從姜切末放入豬肉餡裏,加料酒,醬油醃製15分鐘;
3粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗乾淨切碎;
4把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;
5包好的包子醒10分鐘,平底鍋中加少許油,燒成熱排好包子;
6煎一分鐘後倒入麪粉水(面:水=1:5),麪粉水要加到包子的2/5處;
7蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到麪粉水燒乾,包子底的`成脆皮,撒上芝麻和葱花。
拓展閲讀:相關典故
鍋貼是平鍋出現後的產物,始於何時有待探討。但膠東鍋貼安家在大連,這到是有記載的。三十年,福山人王樹茂由魯來遼,定居。為了謀生,便將膠東傳統鍋貼結合當地習俗加以改進,專營起這一風味麪食。開始時,用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料,或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其製法獨特,成品造型新穎,色澤黃白相間,入口焦嫩,鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子,故稱其王麻子鍋貼。1942年,王樹茂購置門頭房,並順勢掛起王麻子鍋貼的牌匾,使膠東鍋貼終於在異地他鄉安家落户。鍋貼也慢慢發展成為水煎包。
水煎包一家規模並不起眼的餐館,這裏的煎包已經打了上百年,這裏的熟貨也煮了上百年。它傳承了祖孫四代的精湛手藝,從曾祖到重孫,從清朝末年到21世紀,從原來的走街串巷趕大集,到如今這家小餐館。
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