漢堡麪包的製作方法
漢堡麪包屬於二次加工的麪包,烤熟後的麪包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。下文是漢堡麪包的製作方法!
漢堡麪包的.製作方法一材料
金像麪包粉200G,低粉50g,細砂糖38g,橙皮1個,蛋38g,牛奶130G,乾酵母3g,鹽3g,黃油20G
做法
1.用乳酪刨把橙皮表面黃色部分磨下來,磨到露白部分即可。
2.將黃油以外的原料放在一起,揉20分鐘至麪糰表面基本光滑。
4.麪糰基礎發酵至2.5倍大。
5.麪糰分割為60g每份,滾圓後鬆弛15分鐘。
6.擀成橢圓形,翻面後底部壓薄,自下而上捲成橄欖型。
7.排入烤盤,放入中層,最下層放熱水,進行2次發酵。
8.二次發酵大約40分鐘,麪糰發酵至2倍大即可,表面刷蛋液。
9.麪糰中間用刀劃一刀,擠上軟化黃油,撒上細砂糖,進入預熱180度烤箱中層,上下火15分鐘。
小訣竅
自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黃油的量都減少了。我們這裏因為颱風連續下了一週的大雨了,可能麪粉有點受潮了,所以我揉第一個麪糰特別特別的粘手,後面整型也變得不好看了。所以第二個麪糰我減少了水分,可是還是粘,但是比第一個麪糰好多了。估計真的要曬曬麪粉了。
漢堡麪包的製作方法二材料
甜麪包材料:高筋粉,200克,糖,50克,鹽,2克,奶粉,10克,酵母,3克,雞蛋,1只,黃奶油,20克,水,100克
做法
1、將1/3麪粉、酵母、水揉成粗糙麪糰,濕度75%.温度24-26%發酵150- 180分鐘;
2、加入其他所有材料,慢揉至麪筋充分擴展,然後分小團,滾圓鬆弛20分鐘開始成型,放入盤,包面掃蛋液一次,二次發酵40分鐘,入烤箱前再掃一次蛋液;
3、烤箱預熱,上下火180°放第二層,烘烤25分鐘。
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